廚房衛(wèi)生是一個(gè)重要方面，尤其是像食堂這樣的供應(yīng)就餐人員較多餐飲場(chǎng)所，用水量大、排水較難。如果能夠處理好食堂廚房的下水，經(jīng)營(yíng)者就不用擔(dān)心下水是否堵塞、是否有異味的問題了。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、處理加工類設(shè)備、消毒和清洗加工類設(shè)備、常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備等。那食堂廚房下水道該如何設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)時(shí)有什么注意事項(xiàng)呢？在說注意事項(xiàng)的時(shí)候，咱們先來了解一點(diǎn)有關(guān)廚房排水溝的小知識(shí)吧。食堂廚房下水分為明溝和暗溝兩種。一般的，可以在備餐間、冷庫等潔凈區(qū)設(shè)置地漏連通暗溝。在洗滌池、切削臺(tái)等污染區(qū)設(shè)置明溝。無論是暗溝還是明溝，如果處理不好，不僅會(huì)產(chǎn)生異味、造成蟲鼠等污染廚房環(huán)境和食物，還可能因?yàn)樵O(shè)計(jì)不當(dāng)，影響廚房設(shè)備的平整穩(wěn)定擺放。

中央廚房專用設(shè)備（中德）

設(shè)備描述：合資設(shè)備，從切割蔬菜到多次沖洗自動(dòng)化加工設(shè)備。

性能：切割--提升--修整--臥式混流噴沖清洗--二次臥式混流噴沖清洗。

動(dòng)能：選配多種規(guī)則刀盤，切割多種規(guī)格物料。

螺旋水流清洗，鏈板帶提升物料，孔板去雜分離雜質(zhì)與物料，水源過濾后重新補(bǔ)給槽體。

 功能：每小時(shí)加工量300-1000公斤。

中央廚房的主要功能和功能如下：1。集中采購(gòu)功能：中央廚房集中各個(gè)待升級(jí)項(xiàng)目后，中央圖書館和市場(chǎng)供應(yīng)部門將制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一采購(gòu)原輔來自市場(chǎng)的材料。根據(jù)需求組，組建了不同的移動(dòng)團(tuán)隊(duì)，并跟隨主編社調(diào)度中心的指揮官。生產(chǎn)加工功能：中央廚房應(yīng)根據(jù)統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大量采購(gòu)的原輔材料加工成成品或半成品。 3，檢驗(yàn)功能：對(duì)所購(gòu)原輔材料及成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，使原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過程，不合格成品或者半成品不會(huì)從中央廚房出來。 4，統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房，根據(jù)連鎖公司的要求共同包裝形象，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。 5.冷凍庫存功能：中央廚房需要配備冷凍存儲(chǔ)設(shè)備，一個(gè)是存儲(chǔ)和加工前的原材料，另一個(gè)是已經(jīng)存儲(chǔ)和包裝但未送達(dá)的成品或半成品。連鎖店。 6.運(yùn)輸功能：中央廚房應(yīng)配備運(yùn)輸車輛。根據(jù)每家商店的需求計(jì)劃，產(chǎn)品將按時(shí)按照數(shù)量交付給連鎖店。

在節(jié)約原材料和勞動(dòng)力成本，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化方面，中央廚房具有很大的優(yōu)勢(shì)，但實(shí)現(xiàn)自建中央廚房的企業(yè)并不多，而且損失是常態(tài)。 1），產(chǎn)能過剩，閑置成本，大額租金，設(shè)備，勞動(dòng)力等成本都是投入，但需求不夠掌握，如需求不足，設(shè)備，工廠將閑置，這些成本都是的利潤(rùn)，兩者兼而有之沒有新的，足夠大的利潤(rùn)，設(shè)備和工廠仍然大量增加。維修廚房設(shè)備維修是指針對(duì)廚房?jī)?nèi)所有設(shè)備在出現(xiàn)問題的情況下，進(jìn)行的一項(xiàng)服務(wù)性的工作。 2），供應(yīng)量小，專用車的利用率低。在物流和配送方面，餐飲業(yè)的一大問題是食品的運(yùn)送并不能成為一輛整車。這樣，“特殊汽車模式”使配送成本高，利用率低。一些平臺(tái)開始整合供需資源，并靈活的推出“調(diào)度模式”以減少損失。 3），不直接采及礦，逐層分配，成本高一些小型餐館規(guī)模小，無法達(dá)到中央廚房所要求的采購(gòu)規(guī)模，加上餐飲通常有2到3個(gè)月的時(shí)間，而且中央廚房希望解決現(xiàn)金餐廳很難獲得主要的供應(yīng)來源。