釀酒原料：散白酒產(chǎn)生微黃色的來(lái)源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(zhǎng)時(shí)，散白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。

制酒過(guò)程中發(fā)酵：散白酒在制酒過(guò)程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，該反應(yīng)是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)，生成多種酮、醛、醇及、吡喃、、、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，散白酒的主體香味成分就是通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。

渾濁失光問(wèn)題的解決

失光是因?yàn)榻刀扔形龀鑫?，是通過(guò)吸附、過(guò)濾、離子交換、膜分離等方式，能將這些析出的沉淀類(lèi)物質(zhì)除掉。以吸附方法為例，經(jīng)常使用的是活性炭，它是多孔結(jié)構(gòu)，而這些孔道能夠大量的吸附降度后產(chǎn)生的渾濁物質(zhì)，而且還沒(méi)副作用。

酒體風(fēng)味缺失問(wèn)題的解決

這些都是需要勾調(diào)技術(shù)來(lái)進(jìn)行彌補(bǔ)，用不同年份、批次、風(fēng)味的調(diào)味酒，除去酒中所謂的水味和寡淡的感覺(jué)，這一過(guò)程比上一個(gè)過(guò)程更有技術(shù)含量。

1、取一滴酒置于手心中，然后雙手摩擦少許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味苦臭，必為劣質(zhì)酒。

2、將裝酒的容器倒置，酒花密集上翻且立即消失，并有明顯不均勻分布，酒液混濁，即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為酒。

3、．取食用油一滴置于酒中，如發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沉，則為酒。

4、喝少量酒并在舌面鋪開(kāi)，分辨味感薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、辣是否協(xié)調(diào)，余味有無(wú)及長(zhǎng)短。喝著嗆嗓、傷頭的酒一定是劣質(zhì)酒