餐飲管理對菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

掌握好生熟

生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無菌，

熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。

（1）青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過，八成煎即可?？谖吨饕鹂坑蛠硗怀?，靠少量復(fù)合油的復(fù)合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來體現(xiàn)。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤底不許有油有湯汁，杜絕青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。食堂承包企業(yè)怎樣提高食堂生產(chǎn)效率流水線生產(chǎn)方式這是一種工業(yè)化的生產(chǎn)方式，強調(diào)專業(yè)化分工，通過生產(chǎn)來對人進(jìn)行管理。白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多（盤子深度的1/5），澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白，原料要2/3浸入湯中，不能出現(xiàn)浮油現(xiàn)象。

食用長時間保存蔬菜的危害

蔬菜我們每天都要吃到，但是有些人喜歡每次去菜市場一次性購買一個禮拜的蔬菜回去放冰箱保存，其實這個做法是非常不好的，蔬菜保存時間過久會產(chǎn)生物質(zhì)，如新鮮蔬菜存放幾天后再食用是很危險的，蔬菜本身無危害，如果存放時間太長，與酶作用，便成為一種有毒物質(zhì)，所以大家不要怕麻煩為了健康著想，蔬菜盡量當(dāng)天買當(dāng)天吃。主食制成成品后，要放入專用熟制品容器中，蓋單蓋被標(biāo)志要向外，要確保做到生熟分開。

喝粥、吃面條，到底是護(hù)胃還是傷胃？

其實，猴頭菇，并沒有可靠的科學(xué)依據(jù)。直接吃猴頭菇來護(hù)胃都是靠想象，更何況是少量添加在餅干里...

所以，一直號稱可以護(hù)胃的猴菇餅干，其實就是一種極其普通的餅干。

真相：得吃綿密軟糯的“面”山藥

說山藥護(hù)胃，是因為山藥富含多糖，而多糖對于胃粘膜有保護(hù)作用。只是，通過食物補充的多糖含量，不一定能達(dá)到的有效劑量。

建議選擇多糖豐富的品種，也就是那種口感綿密、軟糯的“面”山藥。而爽脆口感的，多糖含量較少，不能多吃。不管拿山藥當(dāng)菜吃還是替代主食吃，因為淀粉含量不算少，不能吃太多。