選擇技巧編輯白度面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。

發(fā)酵耐力面包超過預定的發(fā)酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。

香雪水餃粉代理商沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質(zhì)的綜合指標, 以毫升表示, 其值越大, 品質(zhì)越好。一些國家根據(jù)沉降值大小將面粉分為強、中、弱三級, 強力粉沉淀值大于45ml, 中力粉為30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。面團形成時間：香雪水餃粉代理商形成時間短, 表示面筋量少、質(zhì)差, 反之質(zhì)優(yōu)。面團穩(wěn)定時間：面團穩(wěn)定時間短, 反映面團形成后面筋不耐攪揉, 面筋網(wǎng)落容易破壞。

性涼，味甘。

小麥的食療功能主要有四種：養(yǎng)心除煩，益，和血止血，健脾利小便。以小麥為原料的面包和點心尤其是全麥面包是抗憂郁食物，對緩解精神壓力、緊張、乏力等有一定的功效。

進食全麥食品，可以降低血液循環(huán)中的雌的含量，從而達到防治疾病的目的。

對于更年期婦女，食用未經(jīng)加工的小麥能夠緩解更年期綜合癥。

小麥粉(面粉)有嫩膚、、祛斑的功效。

小麥中的不可溶性膳食纖維可以預防宿便。

小麥饅頭烤著吃。烤后焦黃部分中的糊精有助于消化，吸附消化系統(tǒng)垃圾。

適用人群

所有人皆可食用。每餐100克。

營養(yǎng)陷阱

存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，故民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。小麥分為精面粉和全麥面粉。精面粉由小麥的胚乳精加工而成，顏色潔白，卻缺少維生素B等營養(yǎng)素；全麥面粉由全麥磨制而成，顏色呈淺棕色、營養(yǎng)成分保持較好。小麥面粉食物一般不要油炸。

剛出爐的小麥面包由于還在發(fā)酵，所以不宜馬上吃，否則胃不舒服，香噴噴的面包出爐后放上兩個小時吃為好。

腸胃不好的人吃面包不要過量，因為面包中的酵母被消化后，容易產(chǎn)生胃酸。

影響到面粉筋度口感的因素

北部地區(qū)都以面食為主食，面食也是很多人都非常喜愛的一種食物，可是我們知道，面食的好吃與否與面粉的筋度和口感有著直接的聯(lián)系。

有哪些因素會影響到面粉的筋度和口感呢？

小麥品質(zhì)的影響，小麥的品質(zhì)對口感的影響是起決定性作用的。北方的硬質(zhì)麥，因為面筋含量高，面筋質(zhì)量好，口感就很好。硬質(zhì)小麥產(chǎn)量比軟質(zhì)小麥產(chǎn)量略低，許多農(nóng)民為了追求高產(chǎn)，即使在魯西北地區(qū)仍然有相當一部分農(nóng)民喜歡種植軟質(zhì)小麥，同樣，很多廠家為了降低成本也收購軟質(zhì)小麥參兌硬質(zhì)麥一同加工。

加工工藝的影響，在面粉的加工過程中，很多因素能夠影響面筋與口感。首先，為了追求利潤，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強制出粉。造成磨輥溫度過高，傷害到面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易；強制出粉的另外一個影響就是，大量的，肉眼看不到的麩皮細屑在面制品的加工過程中，會刺穿面團中的微氣室，造成面團塌癟，俗稱死面，也是非常影響口感。

出粉率的影響，前路粉的香雪水餃粉代理商柔韌性比后路粉好得多。如果在后路粉中超標添加增白劑冒充前路粉，雖然白度上去了，但是口感是不一樣的。如果面粉筋度質(zhì)量差、口感差，想必制作出來的食物也會讓人沒有食欲。所以，我們要想制作出美味的面食，就要把握住面粉的筋度和口感。