一定條件下，魔芋葡甘聚糖具有較好的成膜性，將其與殼聚糖海藻酸鈉明膠等天然高分子共混所形成的復(fù)合膜材料的穩(wěn)定性、力學(xué)性能和吸水性等得到了較大改善，且具有很好的強(qiáng)度、透明性、光學(xué)特性和生物降解性。

葡甘露聚糖是一種功能齊全的天然水溶性食用膠類，可以用作增稠劑、保水劑、乳化劑、 膠凝劑、懸浮劑等，其性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于卡拉膠、明膠等膠類，因此葡甘露聚糖在食品添加劑領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用，如可以在豆制品、乳制品中作為穩(wěn)定劑；在固體飲料中作為增稠劑凝膠劑；將主料魔芋淀粉與輔料卡拉膠、消泡劑以及水混合并調(diào)配成魔芋原料。作面條、面包、蛋糕等食品的品質(zhì)改良劑。

吃魔芋已經(jīng)成為一種潮流，魔芋食品市場(chǎng)范圍在不斷的擴(kuò)大，魔芋經(jīng)過(guò)加工之后被做成很多即食食品，在銷售市場(chǎng)內(nèi)掀起了一股熱潮。魔芋中含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì)，具有防ai抗ai的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產(chǎn)生魔芋凝膠。6：(1--4)：]的高分子量非離子型甘露聚糖(glucomannan)，有少量以-1，4鍵和的支鍵結(jié)構(gòu)，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9--19個(gè)糖單位有一個(gè)乙?；?，它有助于葡甘露聚糖的溶解。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致ai物質(zhì)的吸收，所以魔芋又被稱為“防ai魔衣”.

魔芋食品所含的甘露糖酐對(duì)ai細(xì)胞代謝有干擾作用，所含的優(yōu)良膳食纖維能刺激機(jī)體產(chǎn)生一種殺滅ai細(xì)胞的物質(zhì)，能夠防治ai瘤。

纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，潤(rùn)腸，防止bian秘和減少腸對(duì)脂肪的吸收，有利于腸道病癥的zhi療。

同時(shí)含有的黏液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累，預(yù)防dong脈硬化和防治心腦血管疾病。魔芋是低熱食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，可增大至原體積的30～100倍，因而食后有飽腹感，是理想的減fei食品。魔芋能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰臟的負(fù)擔(dān)，使tang尿病患者的糖代謝處于良性循環(huán)，不會(huì)像某些jiang糖那樣使血糖驟然下降而出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象。用振動(dòng)篩將粗制精粉篩分魔芋，去除少量外形較大的塊莖、表皮碎片及不符合要求的大粒精粉顆粒和少量的精粉粉末。

首先

提前準(zhǔn)備魔芋絲

鍋里燒開(kāi)，水開(kāi)后把魔芋絲焯1分鐘，隨后撈起來(lái)過(guò)冷水。

蔥，芹菜切條，蒜切割成蒜泥

其次

把清理好的魔芋絲放進(jìn)海碗中，添加一湯匙辣椒面，少量花椒粉，少量白砂糖，適當(dāng)鹽 喜愛(ài)香辣口感的可以放進(jìn) 一湯匙醋。（調(diào)味品依據(jù)不一樣口感可以大不一樣。）

大火烤油，油燒后淋入海碗里

拌和勻稱后擺盤上菜。

后開(kāi)吃吧！

可以添加某些絲瓜絲，一道合適夏季食用的清新涼拌菜，作法簡(jiǎn)易，美味可口，口味脆爽。