白開(kāi)水、純凈水、礦泉水，面包制作要用哪種水？

                                                     白開(kāi)水、純凈水、礦泉水，面包制作要用哪種水

     白開(kāi)水是經(jīng)過(guò)煮沸凈化后的自來(lái)水。

     純凈水是經(jīng)過(guò)反滲透、離子交換等裝置制造出來(lái)的，去除了絕大多數(shù)雜質(zhì)的水。

而礦泉水則是在過(guò)濾掉雜質(zhì)的基礎(chǔ)上，又額外添加了礦物質(zhì)的水。

總的來(lái)說(shuō)，三者對(duì)面包制作的影響程度不大，但也并非沒(méi)有區(qū)別。首先要明確的一點(diǎn)是，水在面包制作的過(guò)程中，是充當(dāng)一種混合劑而非營(yíng)養(yǎng)品，它的作用是與面粉一起，將其他的制作材料包裹混合，而非給人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

? 礦泉水

     事實(shí)上，因?yàn)榈V物質(zhì)在水中的溶解度較低，添加多了就會(huì)變成沉淀，反而影響水的質(zhì)量。以市面上絕大多數(shù)的礦泉水中的礦物質(zhì)含量來(lái)說(shuō)，如果想要通過(guò)飲水補(bǔ)充礦物質(zhì)，每天得喝2噸水才行。

   此外，礦物質(zhì)還存在一個(gè)問(wèn)題——水份蒸發(fā)后很容易變成沉淀附著在容器上，在烘焙中如果長(zhǎng)時(shí)間用礦泉水，會(huì)對(duì)容器產(chǎn)生不良影響。

? 純凈水

    而純凈水的問(wèn)題則是鈣鎂含量過(guò)少，導(dǎo)致面包易塌陷。

? 白開(kāi)水

    所以烘焙水推薦用白開(kāi)水，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但中國(guó)部分地區(qū)有水質(zhì)較硬（比如華北、西北地區(qū)），或者供水管網(wǎng)老化嚴(yán)重的問(wèn)題。遇到這種情況，可以考慮用純凈水替換。

面包改良劑放多了會(huì)怎樣

                                                                           面包改良劑放多了會(huì)怎樣

       有些企業(yè)在制作糕點(diǎn)時(shí)，為追求其口感，添加了改良劑，吃上去松軟，而且還有保濕作用，即便放了幾天，看上去仍很新鮮，給消費(fèi)者一種錯(cuò)誤感覺(jué)。而所謂改良劑是指由乳化劑、氧化劑、酶制劑等復(fù)配型食品添加劑，可有效延緩面包老化等作用，增加面包彈性。其實(shí)，在使用改良劑過(guò)程中要注意使用成分和量的掌握，過(guò)量使用會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的作用，對(duì)健康產(chǎn)生危害。面包改良劑組成成份面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無(wú)機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑。