雞肉比起豬肉、牛肉等肉類，明顯具有低脂低熱的特點，肉質也更爽口香嫩。DHA俗稱腦黃金，是大腦和眼睛必需的營養(yǎng)物質，有助于增強思維和記憶能力。采用任何烹飪方法、與多種輔料搭配都能制作出美味菜肴，且營養(yǎng)豐富，幾乎可以稱為減肥者攝取動物性蛋白質的主要食物。雞肉減肥的3大誤區(qū)：據統(tǒng)計，100克的牛肉熱量為310千卡，豬肉為307千卡，羊肉為176千卡，鴨肉為183千卡，而雞肉則有134千卡。可見，雞肉十分適合愛美的人食用。

　　采購中的三大要點：把好采購人員選擇關：大家都知道采購是“良心活”，采購員的選擇應以采購員的個人品質為主要考察對象，知識、經驗與品質相比反而是次要的。由于服務人員是直接接觸到顧客的，所以顧客對于服務人員的印象，其實就是對于這家餐廳的印象，如果說餐廳菜品不錯，但是服務質量不好，很可能會損失一部分回頭客，也會影響餐廳的口碑。采購不要“從一而終”：采購要求有較穩(wěn)定的供貨渠道，便于原材料質量的保證。但是，對供應商也不要“從一而終”，這樣不僅有利于物料更好的流動，而且在一定程度上可以避免采購員與供應商建立“密切關系”。

　　采購中的三大要點：加強市場調查：對市場進行定期不定期的調查，有助于掌握市場行情，了解貨物的價格與質量、數(shù)量的關系，與自己采購來的物品相關資料進行對比，以便及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。美味農家雞的做法：鐵鍋燒熱后，先倒東北黃豆油，油熱后，放入蔥、姜、八角等作料，然后放入事先切好的土雞，煎炒后，放點白酒去腥，再少放點啤酒，讓肉更嫩，同時放點白糖提鮮。所以餐飲經營中每一項都是至關重要的，沒有說那個步驟不重要，我們可以忽略的，因為餐飲經營也是一門學問，只有不斷摸清其中的規(guī)則，我們才能夠把餐飲做強做大。