合理的使用廚房設(shè)備

1、正確合理的使用廚房設(shè)備也是酒店管理制度之一，通過(guò)管理制度的制定，可使廚房設(shè)備合理使用，減少磨損，避免不合理?yè)p傷，從而減少故障，增加廚師勞動(dòng)生產(chǎn)率。在設(shè)備的具體使用上應(yīng)做到：具體使用某個(gè)設(shè)備的廚師必須掌握其設(shè)備的性能、工作原理和使用方法。應(yīng)熟知“四懂三會(huì)”，四懂即懂設(shè)備性能；懂設(shè)備結(jié)構(gòu)；懂設(shè)備原理和懂設(shè)備用途。這代表了一個(gè)單位的形象，設(shè)計(jì)時(shí)，要在保證前三個(gè)原則的情況下做到設(shè)備盡量擺放整齊、美觀大方，給人一種耳目一新的感覺(jué)。三會(huì)為會(huì)使用設(shè)備；會(huì)保養(yǎng)設(shè)備和會(huì)排除其設(shè)備的故障。要完成“四懂三會(huì)”，企業(yè)對(duì)使用設(shè)備的人，要加強(qiáng)管理和具體培訓(xùn)。

2、廚師在使用設(shè)備時(shí)，要與修理人員經(jīng)常取得聯(lián)系反應(yīng)設(shè)備的使用情況，而且建立專人負(fù)責(zé)設(shè)備保養(yǎng)制度，定期檢查設(shè)備，有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)維修。

只有合理的使用廚房設(shè)備，它才能更好的為我們服務(wù)，更大的提高工作效率。

商用廚房設(shè)備和設(shè)計(jì)十分重要，影響到廚房使用者的方方面面，一個(gè)好的廚房不僅能有效率的做出好的餐品，還會(huì)影響到飯店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，那么商用廚房規(guī)劃，有哪些要求呢？

首先，商用廚房規(guī)劃方案需要符合餐飲企業(yè)的要求，灶具設(shè)備的布局，排煙通風(fēng)設(shè)備是否符合部門的標(biāo)準(zhǔn)，還有調(diào)理設(shè)備的位置以及走道的空間都需要考慮周全。一個(gè)好的商用廚房布局，影響到廚師的操作環(huán)境，也影響到其工作效率。

其次，是對(duì)施工效果的預(yù)估需要準(zhǔn)確，商用廚房設(shè)計(jì)不同于其他設(shè)計(jì)，除了需要符合相關(guān)部門的標(biāo)準(zhǔn)之外，還需要對(duì)地溝，下水，排煙等等進(jìn)行預(yù)估和深化設(shè)計(jì)。2、協(xié)調(diào)性原則：此原則是保證廚師們?cè)谧霾说臅r(shí)候，使用工具能得心應(yīng)手，節(jié)約工作時(shí)間。專業(yè)的商用廚房設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)出的廚房大的優(yōu)勢(shì)就在于，在日后的使用過(guò)程中可以盡量避免出現(xiàn)設(shè)計(jì)缺陷造成業(yè)主的煩惱。

后，廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)充分考慮清潔問(wèn)題。廚房的設(shè)備和墻面需要采用便于清潔的材質(zhì)，而且設(shè)備的布局也非常重要，影響到清潔的難易程度。

咖啡廳廚房

咖啡廳廚房,是負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作咖啡廳供應(yīng)菜肴的場(chǎng)所.咖啡廳相對(duì)于扒房等西餐廳,實(shí)則為西餐或簡(jiǎn)餐餐廳.咖啡廳經(jīng)營(yíng)的品種多為普通菜肴和飲品.因此,咖啡廳廚房設(shè)備配備相對(duì)較齊,生產(chǎn)出品快捷.也正因?yàn)橛写颂攸c(diǎn),許多飯店將其作為飯店每天長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間的餐廳,其廚房兼?zhèn)浞績(jī)?nèi)用膳制作出品的功能.

燒烤廚房

燒烤廚房,是專門用于加工制作燒烤菜肴的場(chǎng)所.燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等,由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時(shí)間成品特點(diǎn)不同,故需要廚房配備專門的制作間.燒烤廚房,一般室內(nèi)溫度較高,工作條件較艱苦,其成品多轉(zhuǎn)交冷菜明檔或冷菜裝盤間出品.