天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實(shí)和動(dòng)物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的，可分為無(wú)水和水合物兩種。在醫(yī)院人民使用檸檬酸為血液透析機(jī)消毒，實(shí)驗(yàn)證明在80攝氏度時(shí)檸檬酸能殺滅血液透析機(jī)管路中的菌體芽孢。純品檸檬酸為無(wú)色透明結(jié)晶或白色粉末，無(wú)臭，有一種誘人的酸味。

檸檬酸為食用酸類(lèi)，可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝，適當(dāng)?shù)膭┝繉?duì)人體無(wú)害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，在中國(guó)允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。雖然檸檬酸對(duì)人體無(wú)直接危害，但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長(zhǎng)期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥，并且會(huì)增加患十二指腸ai的幾率。利用這種方法能夠清除污染土壤里99%的鈾、95%的鉛和其他有毒金屬。兒童表現(xiàn)有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經(jīng)紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺(jué)異常，及消化道癥狀等。

基于檸檬酸對(duì)鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，特別是孩子，要注意補(bǔ)鈣，多喝生奶、魚(yú)頭和魚(yú)骨湯，吃些小蝦皮等，以免導(dǎo)致血鈣不足而影響健康，、胃酸過(guò)多、智齒和T尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會(huì)引起純奶凝固?？茨愕挠猛径际翘砑觿?，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，因此都可以使用。乳制品行業(yè)常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中，加入時(shí)應(yīng)快速的攪拌。

進(jìn)一步開(kāi)拓

   多年來(lái)我國(guó)對(duì)檸檬酸的需求平穩(wěn)，增長(zhǎng)幅度緩慢。2001年檸檬酸消耗量為9．3萬(wàn)t，2003年為11．8萬(wàn)t，2005年為14．5萬(wàn)t，目前為18萬(wàn)t左右。制作方法小蘇打與檸檬酸（或酒石酸），經(jīng)化合反應(yīng)生成大量的二氧化碳，二氧化碳在壓力作用下大量溶于水中。人均年消耗量約為0．13 kg，而發(fā)達(dá)國(guó)家人均年消耗量為1．5～2 kg。我國(guó)檸檬酸主要消費(fèi)于食品和飲料市場(chǎng)，約占70％，其他消費(fèi)領(lǐng)域包括化妝品、洗滌劑以及工業(yè)領(lǐng)域，約占30％，其中食品和飲料占70％左右，其他領(lǐng)域約占30％。

   在國(guó)外隨著對(duì)環(huán)保的呼聲越來(lái)越高，檸檬酸在洗滌劑中所占份額增長(zhǎng)較快，而我國(guó)目前代替三聚磷酸鈉用于洗滌劑生產(chǎn)中的檸檬酸數(shù)量較小，相信隨著我國(guó)環(huán)保法規(guī)的日趨嚴(yán)格和人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，用檸檬酸替代對(duì)環(huán)境和水質(zhì)有污染的三聚磷酸鈉的數(shù)量將逐年增加。另外，對(duì)隨著檸檬酸深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和應(yīng)用推廣工作力度的加大，其應(yīng)用范圍將進(jìn)一步擴(kuò)展，在其他行業(yè)中的使用份額也將增加。同時(shí)，這也是它在脂肪和油中抗yang化性質(zhì)的基礎(chǔ)，即通過(guò)螫合像鐵那樣的微量金屬來(lái)減少金屬催化氧作用。因此，國(guó)內(nèi)檸檬酸市場(chǎng)潛力巨大。

提取技術(shù)與水平存在差距

   我國(guó)檸檬酸行業(yè)在、發(fā)酵技術(shù)、污水處理及廢棄物綜合利用技術(shù)等方面已處于地位，但在提取技術(shù)上與水平相比還存在一定差距，如國(guó)內(nèi)分離提取工藝大部分采用鈣鹽法，產(chǎn)污強(qiáng)度高，而國(guó)外則采用色譜分離提取工藝，有效成分損失少，能耗較低。在未來(lái)的一段時(shí)期，國(guó)家將更進(jìn)一步約束資源消耗較高、環(huán)境污染較重的行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程，淘汰一批生產(chǎn)工藝落后、生產(chǎn)規(guī)模較小的生產(chǎn)企業(yè)。目前我國(guó)色譜分離技術(shù)中的部分核心技術(shù)來(lái)源于國(guó)外，成本相對(duì)較高，這也成為制約推廣的主要因素。