豆腐皮制作過程的需要注意的問題。寧夏黑豆豆腐黑豆豆腐與黃豆豆腐

　　豆腐皮制作過程的需要注意的問題

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　　說來簡單，做起來確實不易，因為既要技術(shù)，又要辛苦。過去純手工制作時，磨豆子要推石磨，擠豆渣要濾籮，溫豆?jié){要燒火，挑豆腐皮要工夫。就說挑豆腐皮吧，師傅要用寬半寸、長與鍋適宜的薄竹篾專用工具，待豆?jié){冷卻到一定程度，方可兩手把竹篾彎成半月形，輕輕地沿著鍋邊下去，至鍋的直徑處慢慢拉伸竹篾托起，豆腐皮就挑出來了，再將它搭在光滑的木棍上晾干外表水分即成。挑豆腐皮需要把握時機(jī)，挑得慢了，豆腐皮厚，挑得早了，尚未冷卻成皮，就會挑爛。

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豆腐皮口感。寧夏豆腐皮黑豆豆腐與黃豆豆腐

　　豆腐皮口感

　　一張鍋蓋大小的薄薄豆腐皮，其價格是一斤豆腐的兩倍多。如果豆腐皮挑多了，豆腐的質(zhì)量就會大打折扣，所以有的賣豆腐的大聲吆喝：“誰賣豆腐，沒有挑豆腐皮的豆腐！”到底這種豆腐是否挑過豆腐皮，單憑口感很難分辨得出。倘若賣豆腐的既賣豆腐又賣豆腐皮，難以相信那豆腐是沒有挑過豆腐皮的，就像既賣矛又賣盾，無法自圓其說。

豆皮營養(yǎng)價值很高。銀川黑豆豆腐黑豆豆腐與黃豆豆腐

　　豆皮營養(yǎng)價值很高

　　豆皮營養(yǎng)價值很高，適合絕大部分人吃。但是要注意的是，豆皮的一種吃法破壞了豆皮的營養(yǎng)成分，甚至還會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。這就是油炸豆皮。高溫油炸會產(chǎn)生一些有害的化學(xué)物質(zhì)。豆皮本身熱量已經(jīng)比較大，還超級能吸油，油炸之后就是熱量。油炸還會破壞卵磷脂、異黃酮等營養(yǎng)成分，就連蛋白質(zhì)都會變性，難以消化吸收。所以豆皮怎么吃都可以，就是別下油鍋。