細胞質不是凝固靜止的，而是緩緩地運動著的。在只具有一個中央液泡的細胞內，細胞質往往圍繞液泡循環(huán)流動，這樣便促進了細胞內物質的轉運，也加強了細胞器之間的相互聯系。細胞質運動是一種消耗能量的生命現象。細胞的生命活動越旺盛，細胞質流動越快，反之，則越慢。細胞死后，其細胞質的流動也就停止了。細胞中還有一些細胞器，它們具有不同的結構，執(zhí)行著不同的功能，共同完成細胞的生命活動。這些細胞器的結構需用電子顯微鏡觀察。在電鏡下觀察到的細胞結構稱為亞顯微結構。

細胞質里含有一個近似球形的細胞核（Nucleus），是由更加黏稠的物質構成的。細胞核通常位于細胞的中央，成熟的植物細胞的細胞核，往往被中央液泡推擠到細胞的邊緣。細胞核中有一種物質，易被洋紅等堿性染料染成深色，叫做染色質（Chromatin）。生物體用于傳種接代的物質即遺傳物質，就在染色質上。當細胞進行有絲分裂時，染色質在分裂間期螺旋纏繞成染色體。

肌紅蛋白（myoglobin）:是由一條肽鏈和一個血紅素輔基組成的結合蛋白，是肌肉內儲存氧的蛋白質，它的氧飽和曲線為雙曲線型。血紅蛋白（hemoglobin）：是由含有血紅素輔基的4個亞基組成的結合蛋白。血紅蛋白負責將氧由肺運輸到外周組織，它的氧飽和曲線為S型。角蛋白（keratin）：由處于α-螺旋或β-折疊構象的平行的多肽鏈組成不溶于水的起著保護或結構作用蛋白質。

多肽在人體中表現出載體作用,可將平常人所食的營養(yǎng)物質，特別是鈣等對人體有益的微量元素，吸附、粘貼、裝載在本體上。2、多肽可在人體中起運輸工具的作用,可將人平常所食的各種營養(yǎng)物質吸附在本體上后，然后運載輸送到人體各個細胞、組織，同本體一起被人體吸收和利用，發(fā)揮各自不同的功能作用。這就是目前世界上人們把多肽原料中間體作為藥品和食品配方的原因，其目的是要加強yao效，增強吸收率。