構(gòu)成人體組織的基本單位是細胞，蛋白質(zhì)是細胞的重要構(gòu)成物質(zhì)，因此也是生長發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。you質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源包括動物性食品和豆類及其制品。如蛋類食品富含卵磷脂，能夠改善腦組織代謝，可促進兒童智力發(fā)育。在蛋類中以鵪鶉蛋含的磷脂類物質(zhì)尤為豐富，對于處在生長發(fā)育期的兒童，每餐加一個鵪鶉蛋，有良好效果。發(fā)育水平將某一年齡時點所獲得的某一項體格生長指標測量值（橫斷面測量）與參考人群值比較，得到該兒童在同質(zhì)人群中所處的位置，即為此兒童該項體格生長指標在此年齡的生長水平，通常以等級表示其結(jié)果。此外，酸奶含乳酸菌，能分解乳糖產(chǎn)生半乳糖，有助于兒童腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，同時還能提高鈣、磷、鐵的吸收利用率。 

   營養(yǎng)調(diào)查計算往往指出，攝入鐵量已超過供給量標準，但 因非血紅素鐵多，血紅素鐵少，故吸收率低。嬰兒應(yīng)盡量及時添加含鐵輔食與斷奶食品；生長是指兒童身體、系統(tǒng)的長大，可有相應(yīng)的測量值來表示其的量的變化。2歲以后應(yīng)多用含鐵多的食物如動物血、瘦肉、禽、魚、木耳、海帶、芝麻等等。 此類食物如海魚、蛤貝等海產(chǎn)品與肉類；精制米、面中鋅含量低，不宜長期用精白米面。人乳中有含鋅的配位體，故嬰兒應(yīng)盡量多攝人母ru，還要矯正兒童的偏食習(xí)慣以便能攝人較多鋅。由于大量的鈣和鐵可妨礙鋅的吸收，故食用加強鈣或鐵的強化食品時更要注意鋅的供給。 

   在正常情況下，1歲左右的寶寶已經(jīng)可以掌握一些簡單的發(fā)音了，比如叫爸爸媽媽，或者一個字一個字的蹦著說。1歲半以后，寶寶的語言水平就會有所上升，還能跟父母進行簡單的互動，聰明的寶寶在爸爸媽媽的引導(dǎo)下已經(jīng)可以認識一些數(shù)字字母。在生活中，我們常常聽說哪家的孩子都兩歲了還不會說話，甚至3歲才能咿咿呀呀簡單的發(fā)聲，這并不是什么好事。胎兒患有遺傳性疾病或染色體病史，胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩出現(xiàn)時間較早，如染色體數(shù)目和結(jié)構(gòu)異常，以21、18、或13三體綜合征，Turner綜合征等較為常見。這時候父母就應(yīng)該注意了，很有可能是孩子的語言能力遲鈍，需要進行zhuan業(yè)的干預(yù)zhi療。

  腦組織中含有兩種不飽和脂肪酸，它們是大腦的主要組織成分，缺乏將會影響寶寶的智力發(fā)育。由于身體不能自行合成，所以應(yīng)注意從食物中攝取，春天，給寶寶做菜時盡量采用植物油，并多吃一些富含植物性脂肪的飲食，如核桃粥、黑芝麻粥、花生粥、魚頭湯、鮮貝湯、燒鵪鶉或野兔肉等。不可以多吃油炸食物的方法增加植物油的攝取。(2)兒童青少年生長發(fā)育速度有起有伏，時快時慢，在生長發(fā)育高峰時需要量更大，而在高峰前期兒童需要儲備一些營養(yǎng)素，因而要組織好相應(yīng)的膳食供應(yīng)。