中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，好的方式是建立原料基地或品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。中央廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對(duì)原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品，可以按規(guī)定廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大，中央廚房可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出周密規(guī)定，保證原料新鮮優(yōu)異，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)異的菜品提供前期保證。

更深遠(yuǎn)的意義

更不難發(fā)現(xiàn)，近些年來，在涉及招商引資的新聞中，常?？吹街醒霃N房的身影。

事實(shí)上，中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認(rèn)為，在轄區(qū)引進(jìn)中央廚房，是供應(yīng)鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實(shí)踐，對(duì)于提升地區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)智能化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要的意義。

除了對(duì)餐飲企業(yè)和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精簡(jiǎn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，形成農(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)的新方式。通過整合中央廚房和下游供應(yīng)數(shù)據(jù)，就可以與鄉(xiāng)村產(chǎn)地建立緊密聯(lián)系，整合鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。

四、中央廚房動(dòng)線與走道的預(yù)留：

每個(gè)流程環(huán)節(jié)必須緊緊相連，才能減少作業(yè)時(shí)間及人員的浪費(fèi)，而這些區(qū)域間的主動(dòng)線與附屬走道一定要考慮它的流通性。我們建議，主動(dòng)線上應(yīng)預(yù)留 3750px-4500px 寬度，而附屬走道可以在 1875px-2250px，因?yàn)橐话愕耐栖噷挾榷荚?1500px，而一個(gè)人的正面平均為 1500px 搬拿貨物，臂膀的跨距在 1875px 左右，所以，為了主動(dòng)線回旋、交叉無礙，我們建議至少在 3750px 以上，而附屬走道至少要 1875px 才能使貨物搬運(yùn)不受影響。常、低溫物流中心使用的物流裝備有：包括：碼頭設(shè)備類(月臺(tái)調(diào)節(jié)板、滑升門、門罩)，存儲(chǔ)設(shè)備類(各型貨架)，物流容器類(托盤、物流箱筐、籠車等)，搬運(yùn)設(shè)備類(叉車、臺(tái)車等)，冷庫(kù)制冷系統(tǒng)及冷庫(kù)，作業(yè)區(qū)各型門組(冷庫(kù)門、潔凈門、電動(dòng)平移門等)。中央廚房生產(chǎn)加工設(shè)備有：米飯加工設(shè)備-自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、自動(dòng)洗鍋機(jī)、米飯分裝機(jī)；清洗類設(shè)備-全自動(dòng)連續(xù)式葉菜類清洗線、全自動(dòng)連續(xù)式根莖類清洗線、自動(dòng)翻轉(zhuǎn)洗菜機(jī)、翻轉(zhuǎn)漂燙清洗機(jī)、自動(dòng)翻轉(zhuǎn)漂燙鍋等；粗加工處理設(shè)備-鋸骨機(jī)、根莖脫皮洗菜機(jī)、切菜機(jī)、切絲機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等；精加工類設(shè)備-炒制機(jī)、粉碎機(jī)等；

中央廚房有兩種加工方法：

1.半成品加工。即，將批量購(gòu)買的蔬菜和菜肴放置在單獨(dú)的地方進(jìn)行加工，例如洗菜，切菜，包裝等，然后將其運(yùn)送到各個(gè)連鎖店進(jìn)行使用。

2.成品加工。通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線，將米飯和其他主食以及煮熟的菜肴煮熟，然后分配到主要的辦公樓或?qū)W校、快餐店去出售。

中央廚房的好處是：省時(shí)，省工，省錢，增加產(chǎn)品的附加值，很大限度地提高公司利潤(rùn)以及確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

中央廚房的美味體驗(yàn)

一代供應(yīng)鏈?zhǔn)菢?biāo)準(zhǔn)化，提高安全性，確保質(zhì)量并降低成本。

第二代供應(yīng)鏈仍是標(biāo)準(zhǔn)化的，但統(tǒng)一料包炒菜，并添加了經(jīng)典的料包，味道更好一些。

第三代供應(yīng)鏈以產(chǎn)品為中心，食品供應(yīng)鏈注重的產(chǎn)品，從美味出發(fā)，從健康美味的出發(fā)，追求如何為客戶創(chuàng)造更極端，更新鮮，更健康的口味和更好吃的東西。

當(dāng)然，要在第三代供應(yīng)鏈中取得成功還有很長(zhǎng)的路要走，但是中央廚房此后打破了“大鍋飯”的命運(yùn)，和變革也烙印在每個(gè)行業(yè)的心中。