食堂廚房排水溝的衛(wèi)生設(shè)計(jì)

（一）防臭、防鼠、防蟲

不銹鋼地溝

食堂廚房中的明溝不宜暴露，應(yīng)設(shè)置水封及其他裝置。排水口要采用網(wǎng)框式地漏，或者是加網(wǎng)、用別的物品擋住。下水道出口加防鼠金屬網(wǎng)，下水道柵欄用鋼材或者是銅質(zhì)的，既防鼠又防腐（污水有一定的腐蝕性），柵欄的柵條不宜過大，預(yù)防老鼠通過。

（二）設(shè)置隔油池

食堂廚房?jī)?nèi)排水大部分都帶有油膩，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)區(qū)別設(shè)置，并采取隔油措施，通過設(shè)置隔油池進(jìn)行處理。食堂廚房?jī)?nèi)除了洗手盆，其他的用水部位都需要設(shè)置不銹鋼隔油器>在水池內(nèi)設(shè)置水漏，擋住較大的雜物，避免流入管道造成堵塞。

餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來（1）近兩年來，物價(jià)上漲和員工工資上漲，生產(chǎn)成本穩(wěn)步上升，客戶消費(fèi)觀念變化相對(duì)緩慢，導(dǎo)致餐飲業(yè)不好的競(jìng)爭(zhēng)。行業(yè)的生存和回扣。 。讓已經(jīng)令人擔(dān)憂的“食品安全問題”成為全國(guó)性的變革。例如，在此期間，公司可以在工廠的“積極能量”的領(lǐng)導(dǎo)下，領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)和生產(chǎn)的社會(huì)責(zé)任，并提升“中央廚房配送”的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)為營(yíng)養(yǎng)，安全和高品質(zhì)提供營(yíng)養(yǎng)，安全和高品質(zhì)。合作單位。給行業(yè)一個(gè)責(zé)任基準(zhǔn)！ （2）如今，國(guó)家高度重視“食品安全”，衛(wèi)生監(jiān)督部門改善餐飲業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境要求也為我們指導(dǎo)市場(chǎng)運(yùn)作轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)改革提供了可能。 - 如：無煙環(huán)保廚房。另一方面，西餐和國(guó)外快餐，每家店的質(zhì)量基本相同，食品的外觀質(zhì)量也差不多。中央廚房配送狀況:目前，中央廚房建設(shè)基本上是根據(jù)運(yùn)營(yíng)商的意圖和收集市場(chǎng)需求量身定制的，使設(shè)備，空間，人員等配置成本控制在5％以內(nèi)。因此，餐飲業(yè)示范項(xiàng)目，現(xiàn)代的餐飲業(yè)供應(yīng)體系，為企業(yè)提供安全，營(yíng)養(yǎng)，廉價(jià)和餐飲服務(wù)（拒絕轉(zhuǎn)基因食品）是確保用餐者安全的緊迫任務(wù)，是促進(jìn)社會(huì)和諧的有效途徑。 。

如何判斷產(chǎn)品是否需要中央廚房加工？

如何判斷產(chǎn)品是否需要中央廚房加工？建議從以下角度判斷該公司的產(chǎn)品是否適合建造中央廚房。 1.商店的格式和不同商品的銷量（數(shù)量，數(shù)量）。 2，從訂單到交貨流程（流程，時(shí)間表）：需要明確的設(shè)計(jì)規(guī)劃和訂購(gòu)流程。 3.主要產(chǎn)品類別的處理程序和時(shí)間表。 4.主要產(chǎn)品類別的毛利潤(rùn)。 5.物流特性（加工形式，加工頻率，加工設(shè)備等）。許多中央廚房在夜間投入生產(chǎn)，首先考慮與商店業(yè)務(wù)的聯(lián)系，更重要的因素是夜間的電價(jià)只有一天的五分之一左右。 6，產(chǎn)品配方成分：產(chǎn)品配方復(fù)雜，可以分散加工嗎？ 7.每個(gè)處理步驟的處理成本。 8.分銷成本和銷售成本

     有關(guān)中央廚房設(shè)備與傳統(tǒng)廚房設(shè)備有什么區(qū)別：隨著現(xiàn)代的餐飲行業(yè)，連鎖餐飲的蓬勃發(fā)展，中央廚房已經(jīng)成為連鎖餐飲發(fā)展產(chǎn)生質(zhì)變的必經(jīng)之路。雖然兩者都是屬于廚房餐飲行業(yè)，但是卻又有本質(zhì)上的不同。常見的設(shè)備有豪華煙罩，運(yùn)水的煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的多少以及面積來測(cè)算，必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才能保證空氣的質(zhì)量。所以在這里談?wù)勚醒霃N房與傳統(tǒng)商廚的之間的區(qū)別及個(gè)人見解。

一． 場(chǎng)地選址。傳統(tǒng)商廚在場(chǎng)地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風(fēng)和出品流程。而中央廚房在選址上考慮的問題更加復(fù)雜，其中包括污水的的排放，功能區(qū)的規(guī)劃，電能、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng)。  

二． 機(jī)械化程度。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來經(jīng)行加工。而中央廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來節(jié)約人工和運(yùn)行成本。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗碗機(jī)、真空包裝機(jī)

三． 成本預(yù)算。中央廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚。  

四． 加工工藝。傳統(tǒng)商廚是屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗(yàn)。所以有時(shí)候會(huì)造成在不同門店內(nèi)吃到的菜，味道不一樣的問題。中央廚房是屬于集中化生產(chǎn)。在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機(jī)械的幫助下，簡(jiǎn)化菜品工藝流程。

五． 管理體系。傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會(huì)聘請(qǐng)廚房團(tuán)隊(duì)。已委托的形式經(jīng)行菜品加工及廚房管理。中央廚房在管理上更加嚴(yán)格更加制度化。通過將加工工藝經(jīng)行步驟分解，然后分配到各個(gè)部門經(jīng)行生產(chǎn)作業(yè)。  

論中央廚房設(shè)備與傳統(tǒng)廚房設(shè)備有什么區(qū)別?

六． 采購(gòu)模式。傳統(tǒng)廚房采購(gòu)主要是貨比三家。而中央廚房由于有足夠的采購(gòu)規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購(gòu)的環(huán)節(jié)上更大的掌握采購(gòu)的主動(dòng)性，將貨比三家的流程交給供應(yīng)商。自己主需要管理好供應(yīng)商。  

七． 質(zhì)量監(jiān)管。傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)管部門，而且也不專業(yè)對(duì)于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進(jìn)貨時(shí)供應(yīng)商的誠(chéng)信。中央廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管流程，不僅在進(jìn)貨時(shí)有進(jìn)貨檢驗(yàn)，而且還配置了留樣室，化驗(yàn)室。把質(zhì)量牢牢的把握在自己的手中。