炸發(fā)面的油餅，炸油餅的過程中為什么面皮上會(huì)起大泡？

                                              炸發(fā)面的油餅，炸油餅的過程中為什么面皮上會(huì)起大泡？

     因?yàn)槊娣壑杏邪l(fā)酵過程中產(chǎn)生的小氣泡，放到油里一加熱膨脹就形成了大氣泡。

發(fā)面油餅的做法：

1、首先要發(fā)面，就用五豐（億發(fā)）無(wú)鋁油條膨松劑就可以，按面粉重量的1.5-2%比例添加。

2、面發(fā)好后，切成大小相等的面團(tuán)。

3、把面團(tuán)搟成一厘米厚的大圓片，切口，一定要當(dāng)油溫很高的時(shí)候入鍋炸。

4、炸至金黃色，出鍋。

           

自制油條的做法

                                                                           自制油條的做法

面粉500克   植物油水300克    五豐無(wú)鋁油條膨松劑10克  鹽7克

步驟1、將無(wú)鋁油條膨松劑均勻撒入面粉中，加水和成面團(tuán)，靜置20分鐘后再和一次，醒發(fā)3小時(shí)以上。

步驟2、將面團(tuán)搟成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對(duì)折扭一下

步驟3、鍋內(nèi)放油，大約200度時(shí)，放入油條坯，炸至金黃即可。

注：揣好的面團(tuán)在低溫下可適當(dāng)延長(zhǎng)靜置時(shí)間，但靜置時(shí)間過長(zhǎng)對(duì)油條的蓬松度可能產(chǎn)生不利的影響。