目前食用油加工工藝主要是兩種:浸出法和壓榨法.而其中壓榨法是采用物理機械擠壓的方式將油脂從原料中提取出來,又分為冷榨與熱榨,差別在于熱榨是將物料在榨油前進行烘炒、蒸煮等熱處理,而冷榨沒有這些前處理過程,是將溫度控制在一定范圍內進行的物理壓榨.

冷榨工藝的優(yōu)點有哪些

冷榨油,指采用低溫壓榨工藝所生產的植物油,溫度一般在60℃以下.冷榨可以簡單地理解為全程無高溫.由于冷榨工藝沒有經過蒸炒處理,保留了油料的天然風味和色澤,同時保留了更多營養(yǎng)成分(單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、維生素、礦物質,沒有溶劑殘留,也不存在反式脂肪酸,從而使得油品原汁原味,更益健康.

花生油為什么會凝固？

由于花生油的特殊構成成分，花生油在12℃以下就會出現凝絮、半凝固甚至完 全凝固的狀態(tài)，凝固后的花生油色澤變淺，呈淡黃色或乳白色，這是花生油的物理 特性，也是鑒別花生油純正與否的一個重要標志！這是一種正?，F象，如果12℃以 下不凝固就不是純正花生油。凝固后不影響花生油的營養(yǎng)和口味，可以正常食用。 ”“即使同一廠家的純正花生油，會因為受生產批次的先后、儲存位置的不同等原 因，使外界溫度出現稍微差異，都會出現不同的凝固狀態(tài)，有的先凝固，有的后凝固；有的半凝固，有的完全凝固！”

花生中的葉酸也很多。我國曾提倡孕婦補充葉酸，防止新生兒畸型。中國預防醫(yī)學科學院發(fā)布的食物成分表顯示，每百克花生油中鋅元素含量高達8.48毫克。該含量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。眾所周知，鋅是人體不可缺少的微量元素。多補充鋅元素能增體抗病能力，延緩腦細胞和人體機能。兒童多食用一些含鋅豐富的食品，能增進食欲，促進身體發(fā)育和智力發(fā)展。常吃花生油的的北方人普遍比南方人長得高，其中鋅元素功不可沒。