對(duì)于花生油的誤區(qū)有哪些呢？

對(duì)于花生油大家應(yīng)該都是比較熟悉的吧，花生油在我們的日常三餐中都是要經(jīng)常用到的，一般在生活中我們都喜歡用花生油來(lái)烹飪食物，花生油含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而且用花生油烹飪的食物具有特殊的香氣，所以花生油在生活中是比較受歡迎的。其實(shí)在以前的時(shí)候花生渣都是孩子的零食，畢竟在那個(gè)物質(zhì)比較匱乏的時(shí)代，花生渣也是含有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平在逐漸提高，現(xiàn)在的花生渣不再是人們口中的食物，而是都有了很多的其他用處。今天我們就來(lái)了解一下花生油的誤區(qū)有哪些吧。

保質(zhì)期的認(rèn)識(shí)誤區(qū)

     有人不禁要問(wèn)“這臨近保質(zhì)期的食用油怎么有這么大危害呢”？其實(shí)這源于人們對(duì)保質(zhì)期的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。殊不知，食品一旦打開(kāi)包裝后，標(biāo)簽上的保質(zhì)期就不再管用了。在選擇花生油的時(shí)候也是有很多無(wú)趣的，今天泰安花生油團(tuán)購(gòu)就為大家講解一下花生油選擇的誤區(qū)吧。 保質(zhì)期僅僅代表的是食品從出生的那一刻起，到打開(kāi)包裝之前的時(shí)間范疇內(nèi)，商家對(duì)消費(fèi)者的一個(gè)質(zhì)量承諾。對(duì)于牛奶，飲料等這種即食食品，大家都很容易理解，因?yàn)樽冑|(zhì)的過(guò)程我們是可以肉眼看得到的，比如牛奶打開(kāi)后沒(méi)喝完，就有乳塊了，染菌了。那對(duì)于花生油這種每天都會(huì)用，習(xí)以為常的食品，開(kāi)蓋后的使用壽命究竟有多長(zhǎng)呢？

為什么用過(guò)氧化值來(lái)評(píng)價(jià)食用油好壞？

      當(dāng)油脂和促進(jìn)氧化的因子，比如說(shuō)空氣，直接接觸時(shí)，對(duì)于含不飽和鍵多的油脂，被空氣中氧氣慫恿的機(jī)會(huì)多一些，進(jìn)而產(chǎn)生活躍的過(guò)氧化物自由基。而過(guò)氧化物自由基也不是個(gè)“老實(shí)”學(xué)生，一刻也坐不住，會(huì)進(jìn)一步氧氣，氧化產(chǎn)生氫過(guò)氧化物。當(dāng)過(guò)氧化值高于5--6mmol/kg時(shí)，被認(rèn)為其安全性就不能保證了，如果這個(gè)值飆升到10mmol/kg以上，就可能對(duì)健康有危害啦。一旦發(fā)生，就一發(fā)不可收拾。隨著氫過(guò)氧化物的不斷升高，科研工作者找到了油脂氧化的重要指標(biāo)—過(guò)氧化物值。我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)植物油的過(guò)氧化物值一般要低于5mmol/kg。當(dāng)過(guò)氧化值高于5--6mmol/kg時(shí)，被認(rèn)為其安全性就不能保證了，如果這個(gè)值飆升到10mmol/kg以上，就可能對(duì)健康有危害啦！

如何防止花生油變質(zhì)？

對(duì)于花生油大家應(yīng)該是比較熟悉的了，在我們的生活中應(yīng)該是離不開(kāi)花生油的，同時(shí)花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，花生油是我們做菜必不可少的食用油，我們知道好品質(zhì)的花生油不僅能做出好吃的飯菜，還對(duì)我們的身體是有好處的，相信我們已經(jīng)了解了怎么去選購(gòu)好的食用花生油，所以在生活中我們要懂得怎么避免花生油變質(zhì)。不過(guò)工廠(chǎng)是利用著浸油方式提取油脂，雖說(shuō)出油率更高，但香味會(huì)降低很多，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)喪失一部分。

  首先我們知道要注意存儲(chǔ)的溫度，相信很多的人都會(huì)把油放在廚房附近，那么在烹飪的時(shí)候就產(chǎn)生了高溫的環(huán)境，會(huì)加速油起化學(xué)反應(yīng)進(jìn)而變質(zhì)，所以盡量在常溫的環(huán)境下存放食用油，同樣的道理，陽(yáng)光的直射也是會(huì)引起油脂發(fā)生反應(yīng)，所以這點(diǎn)也是需要我們注意的。重要的也就是他們自己做出來(lái)的東西比較健康，也省到錢(qián)了，所以合自己的胃口還是重要的。另外水解作用是油品氧化的原因之一，含水量高會(huì)加速氧化酵素的活性，水解速度就越快，而且水分也有利微生物繁殖，會(huì)讓油脂迅速酸敗變質(zhì)，因此打開(kāi)油瓶口時(shí)，需避免將水滴到瓶中，盡量不要讓水滴入到油瓶中。

花生油的制作過(guò)程你知道嗎？

超市里不僅可以買(mǎi)到花生油，豆油、菜籽油等其他油也可以買(mǎi)的到，但是說(shuō)到食用油，我們山東常吃的還是花生油。雖然花生油可以很容易買(mǎi)到，但是其制作過(guò)程并不簡(jiǎn)單，對(duì)于花生油的制作過(guò)程我想大部分人是不了解的，今天我們就來(lái)看一下花生油的制作過(guò)程吧。

 1、農(nóng)家花生油制作，首先就是要將收獲的花生進(jìn)行脫殼處理，在沒(méi)有脫殼機(jī)的時(shí)候都是人工一個(gè)個(gè)手剝的，有了脫殼機(jī)后，花生脫殼效率大大提高。

 2、花生脫殼完成后，挑選較好的花生進(jìn)行加熱烘炒。加熱烘炒就是將花生放進(jìn)鍋里進(jìn)行炒制，目的是為了提高出油率，翻炒的火候很重要，炒輕、炒重都不可以。

 3、花生炒制完成后，就要進(jìn)行壓榨了，農(nóng)村的花生壓榨一般是初級(jí)壓榨，將超好的花生放進(jìn)機(jī)器里進(jìn)行壓榨，便可以得到花生油，剩余的殘?jiān)€可以制作成花生餅，用作家畜的飼料。

 4、壓榨出來(lái)的花生油往往都會(huì)比較渾濁，需要經(jīng)過(guò)過(guò)濾才可以得到較為清澈透亮的花生油。所以將壓榨后的花生油進(jìn)行過(guò)濾是很重的步驟。

如何辨別花生油質(zhì)量的好壞？

花生油廠(chǎng)家教您辨別食用油品質(zhì)的好壞，主要從以下幾個(gè)方面。首先就是觀(guān)察，觀(guān)察的時(shí)候不僅要觀(guān)察油的色澤，還要注意包裝上的生產(chǎn)日期，好品質(zhì)的油一般都會(huì)呈現(xiàn)出較淺的顏色，而且色澤透亮，不會(huì)有渾濁的現(xiàn)象。觀(guān)察是否有分層的現(xiàn)象，如果有分層，很有可能就是添加了某種物質(zhì)。而平時(shí)你在吃一些豬油類(lèi)的動(dòng)物油，那么無(wú)疑會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的脂肪量不斷增加。觀(guān)察之后就是聞氣味，純植物的油，在手中搓熱后會(huì)有植物本身的香氣，不會(huì)有刺鼻的味道。再有就是實(shí)際的試吃了，正常品質(zhì)的油不會(huì)有其他復(fù)雜的味道。

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常見(jiàn)植物油的儲(chǔ)存方法

   植物油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N調(diào)味劑，植物油的種類(lèi)也有很多種，像是花生油，大豆油，橄欖油等等，今天小編就帶著大家，一起來(lái)了解一下這些植物油吧。

花生油：花生屬于高蛋白作物，含脂肪、卵磷脂、A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素，營(yíng)養(yǎng)豐厚

功能：花生油成分中不飽和脂肪酸，包括人體所需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸，其中微量元素鋅的含量也是食用油類(lèi)中高的，每百克花生油含鋅元素8.48毫克，是色拉油的37b，菜籽油的16b，豆油的7b

烹調(diào)方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可

用法：將炒菜鍋燒熱后倒入花生油，油燒到7至8分熱就可以了，避免出現(xiàn)燒到冒煙的情況

用量：每日總量不超過(guò)25克，高脂血癥，中老年朋友每日運(yùn)用量20克

貯存方式：避光、避免太陽(yáng)直曬

大豆油：大豆油中卵磷脂和不飽和脂肪酸，易于消化吸收

功能：卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、并列的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，而不飽和脂肪酸能夠?qū)⒌湍懝檀?，但多不飽和脂肪酸也?huì)將低好的膽固醇，在高溫下還易產(chǎn)生油煙和有害物質(zhì)，所以在食用的時(shí)候，要掌握正確的使用辦法

烹調(diào)方式：低溫或小于200℃的高溫烹調(diào)

橄欖油：橄欖油含有豐厚的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和

功能：橄欖油中含有不飽和脂肪酸，不會(huì)上害到人體的其他有益成分，橄欖油被認(rèn)為是“迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中人體營(yíng)養(yǎng)的油脂”， 具有高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中的化成分，而且由于橄欖油在消費(fèi)過(guò)程中未經(jīng)過(guò)化學(xué)處置，其自然的營(yíng)養(yǎng)成分堅(jiān)持的完好

用法：橄欖油含有油膩香味，制造涼拌菜，也可用水煮菜后，澆上橄欖油食用，用橄欖油炒菜時(shí)，油溫不越190攝氏度時(shí)，橄欖油不會(huì)遭到影響

用量：建議每天或隔日進(jìn)食橄欖油，每日總量不越35克