花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成，其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸，碘價約80～110，屬于干性油，油色淡黃透明，有香味，是一種的烹調(diào)用油。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB1534—2003《花生油》的規(guī)定，花生油按制作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經(jīng)溶劑浸出制取的油，壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。

2004年我國開始執(zhí)行食品安全市場準(zhǔn)入制度，銷售的各類花生油均應(yīng)有QS標(biāo)志。

花生油有營養(yǎng)嗎？

1.是花生油可以幫助我們?nèi)梭w補鋅的，因為花生油里面含有的鋅的營養(yǎng)成分比我們其他常使用的粟米油、菜籽油、豆油還要有價值得多，另外油脂也是我們體內(nèi)必需的，炒菜那些用花生油還是挺有營養(yǎng)價值的。

2.是花生油里面含有的脂肪酸和β-谷固醇等等營養(yǎng)成分是很有好處的，可以作為心腦血管的保健良藥成分的，所以可以幫助預(yù)防腫0瘤類疾病、動脈硬0化，還有心腦血管疾病，起到了很好的保健作用。花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。

3.是花生油中含有一些幫助人體0老的物質(zhì)，花生油中的膽0堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能。，幫助預(yù)防老人chi呆的。另外花生油還有健脾潤0肺、油味可以驅(qū)除臟蟲的好作用。花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽0堿等對人體有益的物質(zhì)。

花生油的營養(yǎng)價值

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。

花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%

花生油的脂肪酸組成主要有棕櫚酸(Palmiticacid)，硬脂酸(Stearicacid)，亞油酸(Linoleicacid)，花生酸(Arachidicacid)，山萮酸(Behenicacid)，油酸(Oleicacid)，二十碳烯酸(Eicosenoicacid)，二十四烷酸(Lignocericacid)等。

花生油中還含特殊嗅味成分：已醛(Hexanal)，γ-丁內(nèi)酯(γ-Butyrolactone)，壬醛(Nonanal)，ben甲醛(Benzaldehyde)，ben甲chun(Benzylalcohol)，2-甲氧0基-3-異丙0基吡嗪(2-Methoxy-3-Isopropylpyrazine)。

次要的成分為呋0喃化合物，其中2，3-二氫ben并呋0喃含量為1.61mg/kg，占芳香成分總量的8.14%。另含維生素(Vitamin)E。

花生油味道濃香，是很好的食用油，有營養(yǎng)價值也挺高，非常適合拿來日常食用，使得菜肴美味好吃。

花生油過期了有什么副作0用

花生油是一種營養(yǎng)價值比較高的油品，近些年來很多人都比較喜歡花生油，因為它吃起來比較香，對身體也有很好的調(diào)養(yǎng)保健的效果，當(dāng)然也要了解，花生油有一定的保質(zhì)期，花生油過期以后是不能食用的，一旦出現(xiàn)變質(zhì)，里面會出現(xiàn)一些有毒有害的物質(zhì)，對身體會造成一定的副作0用問題。

花生油過期了還能吃嗎花生油過期了不能吃。花生油屬于混合油，含有多種脂肪酸，其中的但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸在開封之后很容易被氧化變質(zhì)，會生成小分子醛類、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，不建議食用。吃過期花生油有什么危害油脂氧化酸敗或氧化分解都會生成環(huán)氧丙醛的具有毒性的小分子醛類，富歐式大量存在，食用之后可引起食物中0毒。刺激胃腸酸敗的油脂對胃腸有強烈的刺激作用，在食用之后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹0痛、腹瀉等不適癥狀，嚴(yán)重時生長引起胃腸出血。缺氧變質(zhì)油脂產(chǎn)生的過氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白2價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺。呼吸困難酸敗物質(zhì)的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細(xì)胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生細(xì)胞內(nèi)窒息，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象?；ㄉ偷谋Ｙ|(zhì)期多久一般來說，農(nóng)村自己家里炸的花生油保存時間會較長，保存得當(dāng)可存放1~2年，而超市構(gòu)面的桶裝或散裝油多半摻有其他油脂成分，其保質(zhì)期為18個月，而開封之后會加快其變質(zhì)速度，因此，開封后盡快食用完為好，過期之后堅決不能吃。

如何防止花生油變質(zhì)選擇花生油的儲存容器油多時可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。勿用金屬或塑料瓶（桶）盛裝食用油因為金屬分子和塑料中的增塑劑，能加速食油的酸敗變質(zhì)，導(dǎo)致黃曲0超標(biāo)。在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方由于陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質(zhì)的形成。儲油的容器應(yīng)盡量減少與空氣、陽光的接觸。儲存花生油要防止高溫儲存溫度以10℃15℃為0好,一般不應(yīng)超過25℃，夏季不宜儲存，應(yīng)盡量購買新鮮花生油，經(jīng)常食用新鮮油。注意食油內(nèi)不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質(zhì)。也可按40：1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。防止花生油的氧化變質(zhì)食用油較多一時吃不完時，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗0氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質(zhì)。除選用有色小口玻璃瓶儲存外，其余的容器儲存期以半年為宜，長也不應(yīng)超過一年