食堂承包食品采購(gòu)質(zhì)量控制

制定食堂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)的注意事項(xiàng) (l）制定采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)審慎小心，要仔細(xì)分析菜單、食譜。既要符合各種菜式制作的實(shí)際需要，也要考慮市場(chǎng)實(shí)際供應(yīng)情況。 (2）一般要求廚師長(zhǎng)、食品驗(yàn)收員和采購(gòu)人員一起研究決定，力求把規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)定得實(shí)用可行。 (3）規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的文字表達(dá)要科學(xué)、簡(jiǎn)練、準(zhǔn)確，避免使用模棱兩可的詞語(yǔ)如“一般”、“較好”等，以免引起誤解。使用食品原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)有以下益處． (l）迫使管理者通過(guò)仔細(xì)思考和研究，預(yù)先確定食堂所需各種食品原料的具體質(zhì)量要求，以防止采購(gòu)人員盲目地或不恰當(dāng)?shù)夭少?gòu)． (2）把采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給有關(guān)貨源單位，能使供貨商掌握食堂的質(zhì)量要求，避免產(chǎn)生誤解和不必要的損失。 (3）使用采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，就不必在每次訂貨時(shí)向供貨商重復(fù)解釋原料的質(zhì)量要求，從而節(jié)省時(shí)間，提高工作效率． (4）將一種原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給幾個(gè)供貨商，有利于引起供貨商之間的競(jìng)爭(zhēng)，使食堂有機(jī)會(huì)選擇價(jià)格． (5）食品原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是原料驗(yàn)收的重要依據(jù)之一，用以嚴(yán)格控制原料質(zhì)量．

飯?zhí)贸邪鼮槭裁匆暨x專(zhuān)業(yè)承包商

飯?zhí)贸邪鼮槭裁匆暨x專(zhuān)業(yè)承包商 許多飯?zhí)贸邪鼜S家不能夠理解，為什么一定要和正規(guī)的餐飲企業(yè)來(lái)合作。許多私人的承包商也能夠提供飯?zhí)贸邪姆?wù)，而且價(jià)格上更加優(yōu)惠。其實(shí)一些不正規(guī)的飯?zhí)贸邪?，他們能給出的利益都是比較短淺的，有很多食品安全隱患是這些飯?zhí)贸邪鼜S家不能解決的。 羊毛出在羊身上，一個(gè)完整的飯?zhí)贸邪鞒?，離不開(kāi)采購(gòu)--切配--烹飪--配餐的流程，每個(gè)流程都都離不開(kāi)人力和物力的付出，過(guò)于低廉的價(jià)格，反而反應(yīng)出了一些飯?zhí)贸邪械膯?wèn)題：飯?zhí)靡痪€工作人員是否保證符合餐飲行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?所用食材是否新鮮健康?配餐所用餐具是否經(jīng)過(guò)了滅菌殺毒?員工著裝等等是否符合餐飲行業(yè)規(guī)定?其中的每一點(diǎn)都涉及到了食品安全問(wèn)題。所以，選擇飯?zhí)贸邪?，一定要選擇一家正規(guī)的、有資歷的承包企業(yè)。

工地飯?zhí)贸邪蹆r(jià)尋找竟然有這個(gè)說(shuō)法

工地飯?zhí)贸邪蹆r(jià)尋找竟然有這個(gè)說(shuō)法 工地飯?zhí)贸邪鼘?duì)廠家的發(fā)展重中之重，工地飯?zhí)贸邪鼘ふ也煌?，勞民傷?cái)、代價(jià)慘痛，工地飯?zhí)贸邪鼘ふ疫m合，掙錢(qián)、快速發(fā)展，廠家在尋找工地飯?zhí)贸邪鼤r(shí)，要排除那種理論性可行性報(bào)告，依照尋找工地飯?zhí)贸邪幕驹瓌t，專(zhuān)心分析，就必會(huì)能有效分辨，尋找適合的工地飯?zhí)贸邪?工地飯?zhí)贸邪氖蹆r(jià)可比性是一個(gè)很有意思的現(xiàn)狀，有的工地飯?zhí)贸邪谫I(mǎi)家心中售價(jià)衡量非常明了，即買(mǎi)家認(rèn)為這個(gè)工地飯?zhí)贸邪词沁@售價(jià)，你想多加一點(diǎn)都不能被買(mǎi)家所接受，如蒸餾水、碳酸飲料，而有的工地飯?zhí)贸邪谫I(mǎi)家心中并沒(méi)固定的售價(jià)衡量，加一點(diǎn)少一個(gè)點(diǎn)不會(huì)過(guò)多的影響買(mǎi)家的購(gòu)買(mǎi)決議，如食品，換一個(gè)裝飾，換一個(gè)宣傳方式、換一個(gè)模式或換一個(gè)說(shuō)法都能導(dǎo)致改變售價(jià)且不會(huì)令買(mǎi)家反感，尋找一個(gè)無(wú)售價(jià)可比性的工地飯?zhí)贸邪h(yuǎn)比尋找一個(gè)售價(jià)可比性非常明了的工地飯?zhí)贸邪线m。

東莞食堂承包淺談食品安全與營(yíng)養(yǎng)!

東莞食堂承包淺談食品安全與營(yíng)養(yǎng)！ 在這個(gè)談食品安全色變的時(shí)代，您對(duì)每天攝入的食物放心嗎？各種各樣的食品添加劑、、轉(zhuǎn)基因技術(shù)是否讓您眼花繚亂、頭疼心煩？下面由泰鑫小編給大家具體講解一下。 隨著生活水平的提高，老百姓對(duì)食物的需求也從“吃飽-吃好”變成了“吃的健康”。上世紀(jì)十年代以前，人們的食物大多是天然或簡(jiǎn)單加工，雖說(shuō)單一，卻也自然。現(xiàn)如今，五花八門(mén)的添加劑、聞所未聞的名詞，讓大家對(duì)食品安全不敢掉以輕心。辯證地看待添加劑、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等食品科學(xué)發(fā)展的新成果，其實(shí)有助于我們正確的選擇。既然叫“食品添加劑”，說(shuō)明只要在國(guó)家規(guī)定的用量范圍之內(nèi)使用，還是合法、安全的，大家不必過(guò)于擔(dān)心。當(dāng)然，在選擇的過(guò)程中，咱們還是購(gòu)買(mǎi)一些品牌和大企業(yè)生產(chǎn)的食品。因?yàn)椤罢\(chéng)信”其實(shí)比“規(guī)定”來(lái)的更放心。 國(guó)家對(duì)食品殘留有嚴(yán)格的規(guī)定，很多都是“0容忍”的。因?yàn)檫@些“非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”能通過(guò)生物富集作用進(jìn)入到人體。一方面我們要盡可能避免購(gòu)買(mǎi)和攝入；另一方面，食材一定要在每次烹飪前充分洗凈。說(shuō)起“轉(zhuǎn)基因技術(shù)”，大家一定不陌生。近年來(lái)網(wǎng)絡(luò)上時(shí)常出現(xiàn)“轉(zhuǎn)基因致老鼠絕跡”、“轉(zhuǎn)基因技術(shù)致”等報(bào)道。一度引起公眾對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)及其食品的恐懼。從科學(xué)的角度，轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身其實(shí)是基因工程發(fā)展成果的集中表現(xiàn)。將不同屬的同種植物優(yōu)勢(shì)基因重新整合，使新的“轉(zhuǎn)基因作物”具有高產(chǎn)、高抗病等特性，是目前應(yīng)對(duì)人口增長(zhǎng)與耕地面積縮小之間矛盾的重要戰(zhàn)略。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是：大勢(shì)所趨。