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2、把肉先切成片，再切絲，后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。

3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。

后來，經(jīng)過人們不斷摸索改進，皮蛋的制作工藝日臻完善。皮蛋為我國特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食欲。另一說松花皮蛋源于天津。民間口碑云：距今約二百年前，天津某鄉(xiāng)村一富戶，其子為其母造棺木一口，置于空宅以備后用，久，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內(nèi)以防潮濕，并將棺蓋留有斗大空隙以通風。

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益陽的松花皮蛋，追源索頭，可說已有六百多年的歷史，據(jù)說當年朱元璋起義時，就派陳友諒來洞庭湖一帶大量收集鴨子和鴨蛋，之所以大量收集鴨子，主要是打仗前給士兵改善伙食，暗喻殺“元靼子”之意，

1981年，中國食品總公司在哈爾濱召開的全國名特風味的肉禽蛋制品產(chǎn)品評比會上，“益陽牌”松花皮蛋榮獲同類產(chǎn)品全國第1名，益陽松花皮蛋在實踐操作中，已奠定了無與爭鋒的霸主地位。