1.不宜經(jīng)常吃油條

大家知道，油條屬于高溫油炸食品，油溫達190℃，并且油是反復使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%)。

動物實驗證明，用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個月后，就出現(xiàn)胃損傷和狀瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故認為高溫油脂有致癌的可能性，人們對此應引起高度的重視。許多學者認為:不飽和脂肪酸經(jīng)反復高溫加熱后產(chǎn)生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，大量動物實驗表明，這些聚合物能影響動物的正常發(fā)育，降低生育機能，使肝功能異常、腫大。再說，油條面團中加入的堿和礬又對面粉的營養(yǎng)成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時，要經(jīng)常更換新油，的降低或減少有害物質的產(chǎn)生。

此外油條含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的，其毒性能影響蛋白質合成和神經(jīng)介質。鋁可使腦內酶的活性受到抑制，從而使精神狀態(tài)日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導致老年。因此，油條不要經(jīng)常的作為早點食用，但為調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。

①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油);

②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦;

③建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂;

④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻;

⑤明礬主要成分就是鋁，不要用，這里用泡打粉代替(現(xiàn)如今的食譜里，很多機會都加泡打粉，只要不超量也沒什么很大的副作用，至少沒明確的報道);

⑥如果將面團搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅;

⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經(jīng)常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。

膨松方法

現(xiàn)代科學發(fā)展進步，引進發(fā)展國家成熟生物技術，實現(xiàn)健康食品高科技，提高現(xiàn)代生活質量。自2009年6月1日起我們國家新《食品安全法》頒布實施，明確了現(xiàn)代食品行業(yè)健康管理指標法律化，食品安全追溯體系建立法律化。在現(xiàn)代健康油條生產(chǎn)技術上，當前我們國家可以實現(xiàn)健康較好的兩種油條技術膨松方法:

折疊一、復合疏松劑

又稱泡打粉、發(fā)泡劑、發(fā)酵粉、油條精，廣泛應用于面食蛋糕、餅干等食品的生產(chǎn)制造。早在日本使用廣泛，日本標準名稱為合成疏松劑，中國標準名稱為復合疏松劑。日本標準有五項指標:二氧化碳氣體發(fā)生量、不溶物、含量、重金屬含量、PH值，中國標準除了以上五項指標外，還設有加熱減量、細度指標。這是根據(jù)我國生產(chǎn)實際和用戶的需要而跟進。我國符合標準生產(chǎn)號HG2616-2005統(tǒng)稱復合疏松劑。