水平管路風(fēng)速按照8-10m/s計算，垂直管道風(fēng)速按照≤12m/s計算。靜電油煙處理設(shè)備通過風(fēng)速控制在2.5m/s，如設(shè)置消聲器，消聲器（阻力按照50Pa計算）通過風(fēng)速控制在≤7m/s。

3）現(xiàn)代商業(yè)屋面較復(fù)雜，本身有高低差，有運動活動場地、屋面鋼架、綠化地面，設(shè)備繁多：一般有冷卻塔、風(fēng)冷VRV外機、冷庫外機、排風(fēng)風(fēng)機、排煙風(fēng)機、新風(fēng)機組、全熱交換新風(fēng)機組、太陽能集熱板、消防及太陽能水箱、強弱電橋架、燃?xì)夤艿赖取Ｎ菝娣浪こ桃恢笔墙ㄖ|(zhì)量驗收的重中之重，油煙凈化設(shè)備及風(fēng)機應(yīng)提前考慮布置，距離目標(biāo)敏感設(shè)備設(shè)施（新風(fēng)機組、冷卻塔、VRV外機）應(yīng)≥10m間距布置，且布置在靠屋面女兒墻位置為佳，排風(fēng)口應(yīng)向高空排放；

廚房中所有灶具釋放的熱量都以輻射和對流的方式傳至廚房空間。廚房油煙和高溫空氣通過排煙罩，乃至整個排風(fēng)系統(tǒng)排至廚房外，廚房形成負(fù)壓，同時就需要室外的空氣再補充進來，該部分空氣的來源有三方面：空調(diào)送風(fēng)（supply air）、鄰室餐廳滲透補風(fēng)（transfer air）和室外自然風(fēng)補風(fēng)（makeup air）[。所以，廚房通風(fēng)系統(tǒng)總的來說分為送風(fēng)系統(tǒng)和排風(fēng)系統(tǒng)兩大部分。

商用廚房排風(fēng)系統(tǒng)的基本原理如圖2所示。具體組成包括以下四部分：

(1) 脫排煙罩（也稱為集煙罩）

脫排煙罩分為運罩、油網(wǎng)煙罩、集氣罩等,如圖2-2。脫排煙罩應(yīng)根據(jù)廚房工藝要求統(tǒng)一考慮，根據(jù)爐灶或烤箱等設(shè)備的擺放位置來進行合理設(shè)計和制作。煙罩一般用厚度為1.0~1.5mm不銹鋼304板材制作。油網(wǎng)煙罩內(nèi)設(shè)置油煙過濾網(wǎng)，可拆卸、清洗和更換。