糖漿產(chǎn)品由于是淀粉水解而得，因此，淀粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、凈化、結(jié)晶、淀粉原料、催化效率以及工藝設(shè)備性能等，均能影響淀粉糖液的質(zhì)量。

淀粉品種不同，化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，對(duì)液化亦有不同的影響。淀粉中的蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等雜質(zhì)均能影響催化效率，降低酸的有效濃度，尤其是淀粉中的含氮物質(zhì)對(duì)熱穩(wěn)定性有明顯的影響。硫酸銨受熱分解產(chǎn)生氮與羧作用，能產(chǎn)生大量有色物質(zhì)，迅速焦化。玉米中的植酸鹽要消耗部分酸?？傊还苁裁匆夯椒?，都存在不溶性淀粉顆粒，這種淀粉顆粒能與脂肪形成絡(luò)合物，呈螺旋結(jié)構(gòu)，不容易水解，降低了糖化率。

果葡糖漿是什么？

我們知道，饅頭越嚼越甜，因?yàn)轲z頭里的淀粉被唾液淀粉酶分解成了麥芽糖，產(chǎn)生了甜味。

科學(xué)家也用同樣的思路制作果葡糖漿：

先是讓淀粉溶液在淀粉酶的催化作用下轉(zhuǎn)化為糊精，用糖化酶催化成葡萄糖（葡萄糖漿），再通過葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用，形成甜度較高的果糖。

（奶茶里一般都有果葡糖漿）

這個(gè)過程可以反復(fù)進(jìn)行，逐漸提高果葡糖漿的甜度，達(dá)到和蔗糖相媲美，甚至超過蔗糖甜度的程度。

小知識(shí)點(diǎn)→果葡糖漿甜度與果糖比例成正比，甜度不同，用途也不同：HFCS 42（42%的果糖、58%的葡糖糖）用于加工食品、早餐谷物，和軟飲料。

HFCS 55（55%果糖、42%葡萄糖，這種形式為常見）用于軟飲料。

HFCS 60（60%果糖、40%葡萄糖），用于可口可樂軟飲料。

HFCS 90（90%果糖、10%葡萄糖），主要是與HFCS 42混合制成HFCS 55。

隨著蔗糖價(jià)格的一路飆升（政府給蔗糖上稅），政府給玉米提供農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼（據(jù)說，美國政府給玉米提供了20多種農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼），蔗糖的價(jià)格高達(dá)到了果葡糖漿的一倍，果葡糖漿的價(jià)格優(yōu)勢顯露出來。

1984年，可口可樂中的白砂糖就全部由果葡糖漿替換，其他軟飲料公司和食品公司也緊隨其后，據(jù)統(tǒng)計(jì)，發(fā)達(dá)國家對(duì)果葡糖漿的使用量已經(jīng)超過蔗糖。

麥芽糖漿可分成三類：麥芽糖、高麥芽糖漿和極高麥芽糖漿，它是依據(jù)麥芽糖的含量和水平區(qū)別的。麥芽糖漿，是以木薯淀粉為原料，歷經(jīng)汽化、糖化、褪色過慮、精美濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分商品。[主要成分為麥芽糖，因其含麥芽糖濃度值多少分成高麥芽糖漿和一般麥芽糖漿。麥芽糖漿又被稱為麥芽糖飴或麥芽糖，是生產(chǎn)制造歷史時(shí)間為久遠(yuǎn)的淀粉糖品，工業(yè)化以玉米粉為原料，以酶制劑汽化、糖化、、濃縮而成的麥芽糖含量處于高麥芽糖漿與低聚異麥芽糖中間的淀粉糖品。