橄欖油、菜籽油這類(lèi)油脂單不飽和脂肪酸特別多

橄欖油、菜籽油這類(lèi)油脂單不飽和脂肪酸特別多，含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有70%以上的單不飽和脂肪酸。使用注意事項(xiàng)：這類(lèi)油脂多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險(xiǎn)也比較小，所以可以選擇性地用來(lái)炒菜、燉菜、涼拌菜等。購(gòu)買(mǎi)注意事項(xiàng)：買(mǎi)的時(shí)候也要優(yōu)先選擇壓榨生產(chǎn)的產(chǎn)品，其安全性更高，質(zhì)量也更好。橄欖油當(dāng)中也分不同等級(jí)，而且市面上進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)常見(jiàn)，老百姓很難嘗出來(lái)，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)切不要貪便宜。

動(dòng)物脂肪的成分會(huì)根據(jù)動(dòng)物吃的東西不同而有所不同

動(dòng)物脂肪的成分會(huì)根據(jù)動(dòng)物吃的東西不同而有所不同。如果動(dòng)物吃了很多谷物，脂肪會(huì)含有相當(dāng)多的多不飽和脂肪。而吃草的動(dòng)物則含有更多的飽和/單不飽和脂肪酸。因此，天然飼養(yǎng)的動(dòng)物脂肪是炒菜更好的選擇。豬油煙點(diǎn)并不很高 (~182oC)，適合中溫使用。其實(shí)只有那些加工過(guò)的人造黃油 (margarine) 是不好的[7]。真正的黃油并不差，而且確實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富。它不僅含有維生素A、E和K2，還含有豐富的共軛亞油酸和丁酸鹽。

花生油、葵花籽油、芝麻油等壓榨油的確能保持原有的營(yíng)養(yǎng)

花生油、葵花籽油、芝麻油等壓榨油，的確能保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分；而大豆油、玉米油這種“浸出油”則是通過(guò)溶劑萃取的，在精煉的過(guò)程中會(huì)損失很多磷脂、維生素E等。不管是“壓榨油”還是“浸出油”經(jīng)過(guò)煎、炸加熱之后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)在高溫下分解，真正能被我們?nèi)梭w吸收的營(yíng)養(yǎng)成分少之又少。如果看重其中這些營(yíng)養(yǎng)成分，可以不把壓榨油用來(lái)用來(lái)煎、炸，可以做涼拌菜、燉煮菜等。