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下面一青釀酒設(shè)備為您分享曲酒的分類(lèi)

按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類(lèi)也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。

按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。

按曲中的添加物來(lái)分，又有很多種類(lèi)，如加入中i草藥的稱為藥曲， 加入豆類(lèi)原料的稱為豆曲（豌豆，綠豆等）。

按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

按酒曲中微生物的來(lái)源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒釀酒中各種物質(zhì)對(duì)味覺(jué)的影響

  辣味

   它不是味覺(jué)，而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛感。在酒中，凡帶有-CH=CH-、-CHO、-CO-、-S-和-SCN等基團(tuán)的有機(jī)物都有辣味。在酒中的辣味成分，主要與酒精和髙級(jí)I'有關(guān)，是因其刺激性而產(chǎn)生的。新酒的辛辣味以醛類(lèi)為主。

在低度白酒中，由于加入了較多的水，相應(yīng)地使辣味物質(zhì)的含量得到稀釋。因此，一般沒(méi)有多大的燥辣味。

   澀味

    澀味是一種收劍性味，因麻i痹味覺(jué)神經(jīng)而產(chǎn)生的。酒中的澀味，主要是單寧、醛類(lèi)、過(guò)多的乳酸及其醋類(lèi)。

低度白酒的澀昧來(lái)源于基礎(chǔ)酒，如基礎(chǔ)酒無(wú)澀味，那么低度白酒一般也沒(méi)有，如基礎(chǔ)酒澀味貢，則低度白酒一般也帶有一定的澀味，只是表現(xiàn)不突出而以。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享中國(guó)酒文化

    酒是人類(lèi)生活中的主要飲料之一。中國(guó)制酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。黃酒是世界上蕞古老的酒類(lèi)之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量大，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。約一千年前的宋代，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類(lèi)。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂(lè)到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國(guó)人生活中都占有重要的位置。與中國(guó)酒文化一樣久遠(yuǎn)的是中國(guó)酒桌上的勸酒、酗酒等丑陋文化，稱之為中國(guó)酒桌文化，是酒文化發(fā)展過(guò)程中形成的畸型陋習(xí)。

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下面一青釀酒設(shè)備為您分享影響白酒口感的因素

溫度

   發(fā)酵和蒸煮的過(guò)程中，對(duì)溫度的掌控顯得十分重要，在發(fā)酵過(guò)程中，適合的溫度能給各種微生物提供生長(zhǎng)繁殖代謝環(huán)境，使微生物按照工藝設(shè)定的條件生成，正常進(jìn)行有氧和厭氧呼吸，獲取工藝路線設(shè)定的代謝產(chǎn)物；而在蒸酒過(guò)程中，不同的溫度能夠得到不同的原液成分，方便分流，并產(chǎn)品風(fēng)格的典型性。所以經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的新酒，還必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間貯存期，方可飲用。