分子式分子式為 (C6H7NaO6）x，分子結(jié)構(gòu)如右圖pH值海藻酸鈉微溶于水。它溶于堿性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團(tuán)塊，團(tuán)塊很緩慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競(jìng)爭(zhēng)水合的化合物，則海藻酸鈉更難溶解于水中。如果水中含有其它與海藻酸鹽競(jìng)爭(zhēng)水合的化合物，則海藻酸鈉更難溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白質(zhì)會(huì)降低海藻酸鈉的水合速率，混合時(shí)間有必要延長(zhǎng)。單價(jià)陽(yáng)離子的鹽（如NaCl）在濃度高于0.5%時(shí)也會(huì)有類似的作用。海藻酸鈉在1%的蒸餾水溶液中的pH值約為7.2

作為冰淇淋等冷飲的穩(wěn)定劑海藻酸鈉是一種gao檔的穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感。由于海藻酸鈣可形成穩(wěn)定熱不可逆ningjiao，因而在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中不會(huì)變粗糙（冰晶生長(zhǎng)），不會(huì)發(fā)生由于溫度波動(dòng)而引起的冰淇淋變形現(xiàn)象；同時(shí)這種冰淇淋食用時(shí)無異味，既提高了膨脹率又提高了融點(diǎn)，使得產(chǎn)品的質(zhì)量和效益都有顯著提高。產(chǎn)品口感柔滑、細(xì)膩、口味良好。纖維和活性染料進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，將染料固定在纖維上，在染色的過程中所用印花漿應(yīng)不干擾或參與化學(xué)反應(yīng)鍵合。添加量較低，一般為1—3‰，國(guó)外添加量為5—10‰

中等粘度和低粘度的海藻酸鈉都適用于從篩網(wǎng)式印花到滾筒式印花色漿的要求。實(shí)際上用低粘度的海藻酸鈉制備印花漿穩(wěn)定，這使制備較高含量的印花漿成為可能，這種印花漿可能導(dǎo)致在干燥過程中產(chǎn)生致密的膜，使著色率增加。

b.人造纖維

海藻酸鈉與石棉短纖維混合，經(jīng)酸鈣溶液凝固處理，可防止石棉纖維飛揚(yáng)，影響人體健康。

海藻酸鈉 → 其它工業(yè)

造紙上漿用水溶性海藻酸鈉代替部分松香紙漿分散劑或紙張表面上漿，能增加紙張表面光滑度，并能調(diào)節(jié)印刷墨水，蠟，油的吸收，提高紙張的耐揉性。

海藻酸鈉分子鏈在水溶液中呈線團(tuán)狀構(gòu)象。其中M/G的比值以及各嵌段的分布，與海藻酸鈉的物理化學(xué)性質(zhì)和應(yīng)用有直接的關(guān)系。海藻酸鈉作為一種線性多糖，其分子鏈在溶液中呈線團(tuán)狀的分布，具有 MM、MG、GG結(jié)構(gòu)，其官能基尤其GG結(jié)構(gòu)很容易與二價(jià)離子Ca2 、Co2 、Cu2 、Fe2 、Zn2 等發(fā)生鍵合，鍵合有分子內(nèi)交聯(lián)與分子間交聯(lián)兩種形式，形成“egg-box”結(jié)構(gòu)。5%的海藻酸鈉，可以明顯地增加粘性，防變脆，有效地減少斷頭率，耐煮、耐泡、不粘條、筋力強(qiáng)、韌度高，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、有嚼頭。由于分子間的架橋作用，引起海藻酸鈉溶液性質(zhì)的顯著改變， 并且對(duì)不同二價(jià)陽(yáng)離子的選擇性不同