蔬菜保鮮冷庫(kù)——佛山捷迅冷庫(kù)設(shè)備工程有限公司是專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)蔬菜冷庫(kù)保鮮冷庫(kù)、水果蔬菜冷庫(kù)的。

冷庫(kù)房，一般是指用各種設(shè)備進(jìn)行冷凍、人工控制并保持恒定低溫的設(shè)備。其基本部件是：制冷系統(tǒng)；電氣控制裝置；具有一定隔熱性能的庫(kù)房；附屬建筑等。制冷機(jī)主要包括各種制冷設(shè)備，制冷裝置是制冷量的心臟，它能保證庫(kù)房的冷源供應(yīng)。

電子控制設(shè)備是冷庫(kù)的大腦，它命令制冷系統(tǒng)來(lái)保證冷量的供應(yīng)。有一定隔熱性能的儲(chǔ)藏室，是儲(chǔ)存保鮮農(nóng)產(chǎn)品的場(chǎng)所，其作用就是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定性，一般將其稱(chēng)之為保溫。

儲(chǔ)藏室具有良好的隔熱和保溫結(jié)構(gòu)，能大限度地保證制冷設(shè)備制造的冷量不被外泄，反過(guò)來(lái)說(shuō)，就是盡量減少庫(kù)外熱量向庫(kù)內(nèi)泄漏，這也是冷庫(kù)與一般房屋的主要區(qū)別。水果和蔬菜保鮮冷庫(kù)是指用于保存果蔬的冷庫(kù)。

水果保鮮冷庫(kù)是利用水在固液相變過(guò)程中釋放或吸收大量潛熱的特性，而果蔬保鮮冷庫(kù)以水為基質(zhì)，冬季以冰的形式表現(xiàn)出來(lái)，同時(shí)利用其凍結(jié)時(shí)釋放的大量潛熱，維持冷藏庫(kù)內(nèi)果蔬的凍害；夏季再以這些冰為冷源，維持果蔬貯藏所必須的低溫、高濕條件。

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大豆和蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、和礦物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。他們儲(chǔ)運(yùn)于高溫下，呼吸強(qiáng)度高。大豆莢內(nèi)種子生長(zhǎng)快，豆莢纖維化加劇，老化，品質(zhì)下降，嚴(yán)重時(shí)，將失去食用價(jià)值。因此豆子不易保存，多為低溫保存，一般僅適合2~3周，無(wú)冷藏條件的，僅可保存1周。

一、適期收獲

收獲的豆類(lèi)蔬菜在種子尚未完全成熟前應(yīng)進(jìn)行收獲，因?yàn)槎骨v里的種子發(fā)育完全之后，莢纖維變硬，不能儲(chǔ)存。收獲裝運(yùn)時(shí)要盡量減少莢果損傷，特別是莢。萵苣在采摘時(shí)，不要損傷落下的花序和小豆莢。

二、預(yù)冷包裝

采收豆莢應(yīng)盡快除去田間熱量，降低呼吸作用，收成后立即放入冷凍庫(kù)或冷凍庫(kù)，將豆溫降至10℃左右，在冷凍庫(kù)內(nèi)篩選、分級(jí)、裝籃(袋子)。大豆和大豆可以用塑料筐或瓦楞紙箱包裝，每箱(箱)能容納3/4的容量?；@的上端蓋上一層牛皮紙，放進(jìn)冰箱，蓋上一層塑料膜；用奶油狀的泡沫包裝甜豌豆和荷蘭豆，或用聚乙烯薄膜袋來(lái)自動(dòng)控制貯氣。

三、儲(chǔ)存運(yùn)輸

豆子的貯藏溫度為7~10℃，相對(duì)濕度為85%~90%，貯藏溫度90~95%，濕度較高時(shí)不容易凋萎，但不宜過(guò)高，否則會(huì)造成嚴(yán)重腐爛。在貯存和運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)避免溫度波動(dòng)過(guò)大，豇豆、菜豆在6℃以下貯運(yùn)容易發(fā)生冷害，高于14℃莢纖維化快。在運(yùn)輸過(guò)程中，好使用冷藏車(chē)或在貨車(chē)頂部及箱體外四周放置碎冰來(lái)冷卻，使溫度盡可能保持在10℃左右。當(dāng)采用氣調(diào)貯藏時(shí)，CO2濃度為1%~2%，氧氣濃度為6%~10%。

植物放冷庫(kù)的儲(chǔ)存需要注意哪些問(wèn)題？1.對(duì)蔬菜進(jìn)行預(yù)冷處理摘下蔬菜后，蔬菜帶上了一層“熱氣”，溫度過(guò)高會(huì)引起蔬菜呼吸和蒸騰作用加劇，預(yù)冷一方面可以降低蔬菜的“田間熱”，達(dá)到與庫(kù)溫差不多的水平有利于后期儲(chǔ)藏，而預(yù)冷則會(huì)使蔬菜的呼吸作用和蒸騰作用減弱。為了使蔬菜營(yíng)養(yǎng)更好地保存，可選擇水冷、自然冷卻預(yù)冷、風(fēng)機(jī)預(yù)冷、真空預(yù)冷等方式。2.“好菜”儲(chǔ)存質(zhì)量好說(shuō)好的蔬菜，就是指蔬菜本身的品質(zhì)。鑒于蔬菜冷庫(kù)儲(chǔ)存后的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，應(yīng)先對(duì)蔬菜進(jìn)行“篩選”，然后再冷藏儲(chǔ)存。例如：有機(jī)械損傷的蔬菜，蔬菜要被剔除。另外蔬菜還要做好分級(jí)，如優(yōu)、良和一般要做分類(lèi)儲(chǔ)存。3.選擇合適的冷藏室果蔬冷庫(kù)可選擇氣調(diào)庫(kù)或保鮮庫(kù)儲(chǔ)存，兩者比較：氣調(diào)庫(kù)的保鮮效果和周期比保鮮庫(kù)要好一些，但氣調(diào)庫(kù)的成本要高一些。4.關(guān)于蔬菜冷藏管理的五項(xiàng)建議(1)冷藏庫(kù)前消毒滅菌，為蔬菜貯藏“安全”保駕護(hù)航；(2)整個(gè)貯存期的庫(kù)溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)不超過(guò)±1℃，防止出現(xiàn)冷凝水引起腐爛；(3)在庫(kù)房?jī)?nèi)前后三個(gè)位置放置濕度計(jì)。濕度表放置于不受凝結(jié)水影響及氣流振動(dòng)的地方，測(cè)量濕度的儀器精度要求為±5%。庫(kù)房濕度不夠，可用冷庫(kù)加濕器來(lái)補(bǔ)濕操作；(4)儲(chǔ)存期內(nèi)應(yīng)定期抽樣檢查，檢查蔬菜是否出現(xiàn)病害、冷害、變色、失水和腐爛，如有異常及時(shí)剔除；(5)保鮮庫(kù)做好通風(fēng)換氣工作，在氣溫下降的情況下或傍晚進(jìn)行至少一周一次；5.蔬菜的出庫(kù)管理菜色新鮮、色、香均需滿(mǎn)足出庫(kù)后的要求，應(yīng)注意三點(diǎn)：(1)出庫(kù)蔬菜應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過(guò)大而導(dǎo)致蔬菜結(jié)露變質(zhì)。(2)搬運(yùn)注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械損傷。(3)運(yùn)輸時(shí)，長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，而中短途運(yùn)輸可以采用常溫運(yùn)輸。