經(jīng)常有人抱怨，做鹵菜實(shí)在是太忙了。每日起早探黑，絲毫沒(méi)有自己的個(gè)人時(shí)間了。要說(shuō)能做的，可能就是有空的時(shí)候玩玩手機(jī)，或者是和門(mén)口遛彎的顧客聊上幾句。說(shuō)實(shí)話，這種狀態(tài)我是不大推薦的，我認(rèn)為做鹵菜也是一個(gè)需要不斷學(xué)習(xí)的行業(yè)，只要有空我覺(jué)得大家還是應(yīng)該盡量抽出時(shí)間，跟同行業(yè)的人多多溝通，互通有無(wú)，在一些專(zhuān)業(yè)技術(shù)上面互相切磋。有時(shí)候我們會(huì)遇到一些喜歡到外面去學(xué)習(xí)的同行。他們會(huì)去其他地方考察品嘗。然后總結(jié)一下自己的鹵菜跟其他的人有什么區(qū)別，了解現(xiàn)在鹵菜的一個(gè)大體趨勢(shì)。

      有的鹵菜同行，聽(tīng)到這樣的話可能會(huì)不屑一顧：我做鹵菜很多年了，在我們當(dāng)?shù)貛缀跏羌矣鲬魰?。我已?jīng)算品牌鹵菜了，根本沒(méi)有必要去向其他人學(xué)習(xí)，和他們溝通就是浪費(fèi)時(shí)間。其實(shí)這種想法是很危險(xiǎn)的，想必大家都知道曾經(jīng)的諾基亞，他們當(dāng)時(shí)幾乎是一家獨(dú)大，在全球都沒(méi)有對(duì)手，誰(shuí)也沒(méi)有想到過(guò)會(huì)沒(méi)落到如今的地位。

重慶鹵菜培訓(xùn),哪里有鹵菜培訓(xùn)學(xué)校

      重慶鹵菜培訓(xùn)講解哪里可以學(xué)到特色鹵菜！當(dāng)今社會(huì)，競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)出白熱化的狀態(tài)，而“特色”無(wú)疑于是一個(gè)極具競(jìng)爭(zhēng)力的標(biāo)簽。

      涼菜培訓(xùn)涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到點(diǎn)饑，開(kāi)胃的作用。就拿食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，“特色菜”“私房菜”等招牌遍布大街小巷。那么，在參加鹵菜學(xué)習(xí)特色鹵菜，要在哪里學(xué)習(xí)具有“特色”的技術(shù)呢。

      鹵菜，食用起來(lái)方便、味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，許多人不管是在大宴賓客還是日常餐桌上，都喜歡加上一盤(pán)。要學(xué)到地道的鹵菜技術(shù)，首先要做的自然是鎖定目標(biāo)，找準(zhǔn)“師傅”。

      那么應(yīng)該到哪里去鹵菜師傅呢？很多人的首先感覺(jué)就是，畢竟許多有專(zhuān)門(mén)的老師，還有標(biāo)準(zhǔn)的場(chǎng)地。部分學(xué)成畢業(yè)之后還會(huì)頒發(fā)結(jié)業(yè)證書(shū)之類(lèi)，以證明所學(xué)知識(shí)的含金量。

      還有一部分人會(huì)選擇久經(jīng)市場(chǎng)考驗(yàn)的鹵菜老品牌，它們深耕市場(chǎng)，非常清楚消費(fèi)者多變的口味。作為一名醉心于鹵菜技術(shù)的人，潛心研究鹵菜技術(shù)6年，每一次對(duì)鹵菜配方的改進(jìn)都是在保證鹵菜安全、不違規(guī)添加食品添加劑的情況下進(jìn)行的。就拿大家喜愛(ài)的鹵豬頭肉來(lái)說(shuō)，顏色紅潤(rùn)自然，聞起來(lái)濃香誘人，而且鹵汁安全天然，顧客自然愿意為其買(mǎi)單。

      鹵菜雖然沒(méi)有大氣的招牌和令人頭暈?zāi)垦５膹V告，但在這里，卻可以教給學(xué)員實(shí)實(shí)在在的從鹵菜鹵制到鹵菜開(kāi)店銷(xiāo)售的技術(shù)，這也許是為什么這么多人選擇低調(diào)務(wù)實(shí)的的重要原因吧！

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（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打頁(yè)本圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

?鹵菜重點(diǎn)在于制作鹵水

      重慶鹵菜培訓(xùn)師傅的鹵水制作方法各有不同，一般都有各種中草藥的香料制作而成。所以口味上也有很大的變化，不過(guò)今天與大家分享的是一個(gè)做了十多年的老師傅的實(shí)體店的鹵菜配方。

      一、高湯制作：母雞半只，豬筒骨一根，金華火腿半斤，大蔥一根，姜片50克，水30斤，先各種食材清洗干凈，將母雞與筒骨焯水去血污，洗干凈，裝入一個(gè)不銹鋼的桶里面，大蔥切段，姜片，金華火腿放入水中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬制大約5到6小時(shí)，直至燙發(fā)白色就可。

      二、炒糖色：采用天然冰糖來(lái)調(diào)制鹵菜顏色，因?yàn)楸堑念伾容^適中，有亮澤，切記鹵水千萬(wàn)不能加醬油，否則顏色會(huì)很難看。冰糖500克，花生油250克，礦泉水1000克。

      制作：先將油放入鍋中，小伙燒成四成熱，加入冰糖，等冰糖徹底融化，待冰糖起泡沫后加入清水即可。炒糖色是個(gè)關(guān)鍵的技術(shù)，糖色炒老了，鹵汁會(huì)有苦味，糖色炒嫩了，鹵汁會(huì)有甜味。

      三、紅鹵調(diào)制方法：八角25克，桂皮25克，陳皮55克，丁香18克，山1奈30克，花椒50克，茴香20克，香葉30克，良姜10克，草2果3個(gè)，甘3草25克，干紅辣椒300克，香蔥50克，生姜200克，骨湯25斤。

      制作：①草2果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘3草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山1奈、花椒、茴香、香葉、草2果，良姜、甘3草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。

      紅鹵水調(diào)好后，就可以直接放各種食材進(jìn)行鹵制啦！

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重慶正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)做特色鹵菜必須掌握的九大秘訣！

      一名專(zhuān)業(yè)的鹵菜師傅，一定是有專(zhuān)業(yè)技能的。要想做特色鹵菜就必須掌握九大秘訣：

      一、首先得有一個(gè)有特色的鹵菜配方。有好的方子才可以做出好的味道，這點(diǎn)是勿庸俗質(zhì)疑。至于大家獲取特色鹵菜配方的途徑，可以去學(xué)習(xí)，也可以自己研究，依自己的實(shí)際情況而定。

      二、鹵湯是特色鹵菜的根基。鹵湯得有鮮味，肉香味，厚味，和回香味，鹵汁濃厚。有鹵菜配方，要做出一鍋有特色的這幾點(diǎn)很重要。

      三、有了好的鹵菜配方和鹵水。接下來(lái)就生貨原料的初加工，還要懂得生貨的加工技巧，因?yàn)閷?duì)肉類(lèi)的處理，直接關(guān)系著成品的味道。有些腥臭味比較大的，如豬心，豬肚……這里得先用我們首先要用自來(lái)水多清洗兩遍，再沸水出去肉里的雜物備用。只有這樣處理之后，才能保證肉里都是鹵料的香味，而不是腥味。

      四、特色鹵菜的弟1次鹵非常重要。鹵弟1次肉的時(shí)候，先鹵雞系列和豬肉系列的菜品一定要先下鍋，其他的東西后下鍋，如雞，雞爪，雞翅，豬頭，五花肉，豬排骨……等，這樣才能即有鮮香味、肉香味和鹵香味，鹵菜才能越吃越香。

      五、特色鹵菜的火候。有很多種方法可以判斷鹵菜是否成熟，有些師傅用尖筷子刺肉，有的用看的等。冰凍三尺非一日之寒，這些技術(shù)不是一天就能掌握的。大家可以多嘗試，但是不要盲目決定。

      六、特色鹵肉的糖色。糖色上得好，顧客光看看就有食欲。糖色上得不好，要么看上去暗淡得像賣(mài)了很久的陳貨，要么就是讓人覺(jué)得是加了增色劑，讓人不敢吃。

      七、就算是很有經(jīng)驗(yàn)的鹵菜師傅，每個(gè)人也都需要不斷地學(xué)習(xí)，一個(gè)上進(jìn)的鹵菜師傅，一定不會(huì)故步自封，而是到處去學(xué)習(xí)，嘗試不同風(fēng)味，不斷總結(jié)進(jìn)步。

      八、鹵菜師傅一旦發(fā)現(xiàn)有特色的鹵菜，一定會(huì)欣喜若狂，相辦法把這些鹵菜配方搞清楚。

      九、接受任何人對(duì)鹵菜技術(shù)、味道的建議和意見(jiàn)?？蛻羰躯u菜店的衣食父母，一定要重視他們的意見(jiàn)!