面筋也分為兩種形式,一是油面筋,和另一個(gè)是水面筋,油面筋小麥蛋為原料,然后把油炒,出成品,金色的顏色形狀大小合適,吃酥皮和軟,谷蛋白和油也可以結(jié)合起來(lái),蔬菜和肉類(lèi)的食物,也是一種獨(dú)特的風(fēng)味食品;水面筋是由小麥面團(tuán)反復(fù)用水洗,這種方法使面筋很強(qiáng)和彈性,并揉捏成一個(gè)小準(zhǔn)備進(jìn)鍋中炒,它的體積也可以迅速增加,是由許多菜在不同地方的重要原材料。水油面筋,首先是買(mǎi)生的面筋熟沸水排一,有些人會(huì)切成厚片,其他人喜歡原始的形式開(kāi)始,然后他將準(zhǔn)備好的面筋入鍋炸至金黃色,在鍋中添加芝麻油,番茄醬,炒香后反過(guò)來(lái),加入鹽,胡椒粉,糖和一點(diǎn)味道,我們把蛋白攪拌著色,在等待顏色后，甚至可以把它從盤(pán)子里拿出來(lái)。

面筋生產(chǎn)是從小麥粉中提取凝結(jié)蛋白的過(guò)程。一般面粉含水分8~12%，淀粉60~80%，蛋白質(zhì)8~15%。每100公斤面粉可獲得約25公斤濕面筋和58公斤小麥淀粉。

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。

　　油面筋適合人群：一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。

　　油面筋食療作用是油面筋性涼、味甘；有和中、解熱，止煩渴的功效。

烤面筋所用醬料的幾種配方和對(duì)應(yīng)的制作方法

1，烤面筋所用香辣醬料的配方：主料豆瓣醬100g，色拉油400g，25g，蔥花50g，蒜末50g，姜末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒面50g。具體制作方法，熱鍋涼油，燒制四至五成熱，將除了鹽、味精和蒜末之外的所有調(diào)料入鍋，中間添少許水，約15分鐘的時(shí)間待至無(wú)水氣出來(lái)即可。

2，烤面筋所用咖喱醬料的配方：主料咖喱粉50g，主料咖喱油30g，料酒30g，洋蔥粉25g，胡椒粉5g，鹽10g，辣椒面25g，雞精5g以及香油30g。制作方法，按照這個(gè)量把它們攪拌均勻，刷在面筋上面即可，這個(gè)操作比較簡(jiǎn)單。