廚房通風(fēng)排煙工程

廚房通風(fēng)排煙工程

廚房排油煙系統(tǒng)在建筑餐飲中作為重要組成部分，其設(shè)計(jì)的合理科學(xué)的運(yùn)行的以及油煙凈化設(shè)備的正確選擇將會(huì)大大提高建筑運(yùn)作效益。我國(guó)對(duì)建筑廚房油煙排放濃度有著數(shù)據(jù)化的標(biāo)準(zhǔn)，其《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》要求油煙的排放濃度不得在 1.9mg/m3以上，油煙清除設(shè)備的凈化率按體積來(lái)算，小中大型各不能低于55％、76％、83％，并且油煙的排放管道要設(shè)立在建筑物的上方，這樣才能將油煙順利排出。這樣便要求了餐飲廚房所要排放的油煙要進(jìn)行凈化處理，才能進(jìn)入管道中排出。

廚房排油煙機(jī)種類

1、中式抽油煙機(jī)

主要分為老式淺深吸式抽油煙機(jī)尤其是淺吸式為主要淘汰的對(duì)象。就是普通排氣扇是直接把油煙排到室外。深吸式煙機(jī)問(wèn)題是占用空間噪音大容易碰頭滴油油煙抽不干凈使用壽命短清洗不方便對(duì)環(huán)境污染大。品牌眾多。

2、歐式抽油煙機(jī)

利用多層油網(wǎng)過(guò)濾5-7層增加電機(jī)功率以達(dá)到效果一般功率都在300瓦以上。特點(diǎn)是:外觀漂亮價(jià)格昂貴費(fèi)電。油網(wǎng)清洗不方便容易碰頭滴油。

風(fēng)機(jī)類型選擇：

風(fēng)機(jī)的類型非常多，實(shí)際選型的時(shí)候應(yīng)考慮以下要素：1、電機(jī)外置：用于排油煙的風(fēng)機(jī)必須使用電機(jī)外置型，從而避免油煙進(jìn)入電機(jī)內(nèi)部導(dǎo)致風(fēng)機(jī)損壞；如下圖，可見，電機(jī)均處于風(fēng)機(jī)外部；      2、離心式：因排油煙時(shí)需要較大吸力方能將油煙排出，故對(duì)排煙風(fēng)機(jī)的壓力有一定要求，故應(yīng)使用離心風(fēng)機(jī)

主風(fēng)管風(fēng)速的確定：

風(fēng)管風(fēng)速既要考慮系統(tǒng)的運(yùn)行費(fèi)用，又要考慮不要因風(fēng)速太大而對(duì)周圍的環(huán)境產(chǎn)生噪聲干擾，抽油煙風(fēng)管風(fēng)速一般取10-15m/s。

煙罩吸口的位置和尺寸的確定

煙罩吸口的位置應(yīng)設(shè)置在炒爐的正上方，考慮吸風(fēng)口的風(fēng)速與主風(fēng)管的風(fēng)速相等，故煙罩吸口的長(zhǎng)寬尺寸一般設(shè)置為：300×300mm，不能超過(guò)：400×300mm。

風(fēng)管斷面形狀的選擇

風(fēng)管斷面形狀有圓形和矩形兩種。兩者相比：在相同斷面積時(shí)，圓形風(fēng)管的阻力??；材料省，強(qiáng)度較大；圓形風(fēng)管直徑較小時(shí)比較容易制造。但圓形管件的放樣、制作較矩形風(fēng)管困難，布置時(shí)不易與建筑結(jié)構(gòu)配合，明裝時(shí)不易布置美觀。建議直徑斷面積≤0.07m2(即直徑≤300mm)時(shí)選用圓形斷面，直徑斷面積＞0.07m2時(shí)選用矩形斷面。

矩形風(fēng)管寬高比為8：1。但自1：1到8：1的表面積要增加60%。因此設(shè)計(jì)風(fēng)管時(shí)，除特殊情況外，寬高比愈接近于1愈好，可以節(jié)省動(dòng)力及制造和安裝費(fèi)用。適宜的寬高比在3以下。

適用于排油煙的離心風(fēng)機(jī)主要有以下幾種：①柜式離心風(fēng)機(jī)：以綠島風(fēng)DKT風(fēng)機(jī)箱為例，風(fēng)量大，噪聲低；適用于對(duì)噪聲要求高，排煙量較大的場(chǎng)所；

②11-62離心風(fēng)機(jī)：風(fēng)量大，壓力大，體積小，成本低；

③CF離心風(fēng)機(jī)：壓力大，體積小，成本低，適用于對(duì)壓力要求比較高的餐館；

除此之外，還有11-62(E式)及13-48式也常見于排油煙系統(tǒng)； 部分小型餐館出于成本考慮且管道較短，使用軸流風(fēng)機(jī)，但軸流管道風(fēng)機(jī)容易受油煙腐蝕損壞，且噪聲大、壓力小，不建議使用；