氯化鈣食品行業(yè)用途

食品行業(yè)

氯化鈣作為固化劑，可用于蔬菜罐頭。14、食品添加劑氯化鈣可用作穩(wěn)定劑、凝固劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、增稠劑等。它還能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作為烹飪分子美食的原料通過(guò)與海藻酸鈉反應(yīng)使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚(yú)子醬狀的小球。作為電解質(zhì)添加到運(yùn)動(dòng)飲料或一些軟飲料包括瓶裝水中。由于氯化鈣本身有非常強(qiáng)的咸味所以可代替鹽用于腌黃瓜的制作同時(shí)又不增加食物鈉含量的效果。氯化鈣可降低冰點(diǎn)的屬性在填充有焦糖的巧克力棒中被用來(lái)延緩焦糖的。

作為一種食品配料，氯化鈣可起到多價(jià)螯合劑和固化劑的作用，它已被歐盟批準(zhǔn)為允許作為食品添加劑使用，E編碼為E509。氯化鈣干燥劑吸水后通過(guò)凝膠成份將水份鎖住在干燥包內(nèi)，有效避免了傳統(tǒng)氯化鈣干燥劑有液態(tài)水泄漏的現(xiàn)象。被美國(guó)食品藥品監(jiān)督局認(rèn)為是'通常確認(rèn)為是安全的物質(zhì)'(Generally recognized as safe，縮寫(xiě)為GRAS)。據(jù)估計(jì)每人每天攝入的氯化鈣食品添加劑有160至345毫克。

在缺乏礦物質(zhì)的啤酒釀造液中會(huì)加入氯化鈣，因?yàn)殁}離子是啤酒釀造過(guò)程中影響性的礦物質(zhì)之一，它會(huì)影響麥芽汁的酸性并對(duì)酵母作用的發(fā)揮起到影響。而且氯化鈣能給釀造出的啤酒帶來(lái)甜味。

      冷凍劑是氯化鈣十分重要的用途之一，作為冷凍劑使用時(shí)需要注意幾點(diǎn)注意事項(xiàng)，不要盲目地去使用，以免造成不良影響。

      1）保持好氯化鈣水溶液的濃度，氯化鈣的濃度不能過(guò)低，如果降低了需要立即補(bǔ)充。

       2）氯化鈣溶液具有腐蝕性，注意對(duì)設(shè)備的防腐蝕措施。

       3）防止氯化鈣溶液的凝固點(diǎn)的溫度升高。

       上述就是使用氯化鈣作為冷凍劑需要注意的地方，以上內(nèi)容希望大家注意起來(lái)，只有正確地使用氯化鈣才可以達(dá)到理想的使用效果。

      氯化鈣物理特性有很強(qiáng)的吸水性，所以生活中經(jīng)常用它來(lái)做干燥劑。那大家有觀察過(guò)無(wú)水氯化鈣是怎么吸收空氣中的水分直至溶化的嗎？

      將無(wú)水氯化鈣暴露在空氣中，起先會(huì)吸少量的水，這個(gè)時(shí)候的無(wú)水氯化鈣外觀沒(méi)有特別的變化；當(dāng)無(wú)水氯化鈣持續(xù)吸水后，表面會(huì)變的潮濕、軟化，有了溶化的趨勢(shì)；再繼續(xù)吸水，潮濕的氯化鈣會(huì)變成液體，然后完全被水所溶解。

      這個(gè)就是無(wú)水氯化鈣吸水溶解的全過(guò)程，由以上現(xiàn)象可以得知，氯化鈣吸濕后溶化完全是物理現(xiàn)象，反應(yīng)是可逆的。我們也可以通過(guò)這個(gè)原理干燥液體氯化鈣以制得固體氯化鈣。