2.1 六偏磷酸鈉摻入量對加水量的影響由圖1可以看出：隨著六偏磷酸鈉摻入量的增加，試樣的加水量先減少后增加，當六偏磷酸鈉摻入量為0.10%時，加水量少。

碳化硅、氧化鋁、硅微粉以及鋁酸鹽水泥等粉體顆粒在加水攪拌時容易產生團聚，將游離水包裹在顆粒之間。當摻入六偏磷酸鈉后，六偏磷酸鈉在水中電離出來的陰離子基團與澆注料漿料中水泥和氧化鋁顆粒釋放出來的Ca2?、Mg2?、Al3?等離子具有極強的螯合力，會形成帶負電荷的螯合物;帶負電荷的螯合物以及陰離子基團通過物理吸附的方式吸附于粉體顆粒表面，使得顆粒之間的靜電排斥力增強

，包裹于粉體顆粒之間的游離水得到釋放，從而改善了澆注料漿料的流動性，減少加水量。當六偏磷酸鈉的摻入量為0.10%時，顆粒間的靜電排斥力達到，游離水得到充分釋放，加水量少。當六偏磷酸鈉過量時，其電離出的過量Na?對雙電層的壓縮作用增強，使得顆粒表面的雙電層變薄，電位下降，顆粒之間的靜電排斥力減小，顆粒發(fā)生團聚包裹游離水，加水量增加。圖1 試樣加水量隨六偏磷酸鈉摻入量的變化曲線2.2 六偏磷酸鈉摻入量對致密性的影響由圖2可知，隨著六偏磷酸鈉摻入量的增加，110℃干燥后試樣的體積密度先增加后減小，顯氣孔率則先減小后增加，當六偏磷酸鈉摻入量為0.10%時，體積密度，顯氣孔率小

由上述分析可知，隨著六偏磷酸鈉摻入量的增加，顆粒之間的靜電排斥力增大，流動性提高，因此物料澆注時更加密實，烘干后體積密度增加，顯氣孔率降低;但六偏磷酸鈉過量又會導致顆粒之間靜電排斥力減小，流動性降低，物料澆注時更加疏松，烘干后體積密度減小，顯氣孔率增加。

圖2? 110℃干燥后試樣的體積密度和顯氣孔率隨六偏磷酸鈉摻入量的變化曲線對比圖2和圖3可知：1450℃燒成后試樣體積密度和顯氣孔率的變化趨勢與110℃干燥后的幾乎類似，但是達到體積密度和小顯氣孔率時的六偏磷酸鈉摻入量增至0.15%;并且1450℃燒成后試樣的體積密度更小，顯氣孔率更大。圖3 1450℃燒成后試樣的體積密度和顯氣孔率隨六偏磷酸鈉摻入量的變化曲線由圖4可以看出，在1450℃燒成后，

六偏磷酸鈉摻入量為0.10%試樣的斷面存在大量氣孔，并且氣孔分布均勻，結構相對疏松，骨料與基質結合較好。圖4 六偏磷酸鈉摻入量為0.10%時試樣在1450℃燒成后的SEM形貌在1450℃下燒成時，試樣中大量結晶水逸出，在原來水分子位置留下空隙，氣孔率增加;而且，在1450℃下會產生液相基質，這些液相基質填充于微小氣孔之間，使得骨料與基質之間的結合變好，因此體積密度增大。結合較好的骨料和基質有助于改善材料的抗侵蝕能力和強度。2.3 六偏磷酸鈉摻入量對力學性能的影響由圖5可知:試樣的耐壓強度和抗折強度均隨六偏磷酸鈉摻入量的增加呈現先增大后減小的變化規(guī)律，與其體積密度的變化規(guī)律相似。

肉制品是指以畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。因具有安全衛(wèi)生、滋味鮮美、口感細嫩、營養(yǎng)高等優(yōu)點備受歡迎。

肉制品的食用質量指標主要包括滋味、質地、多汁性和氣味等，其中肉的保水性是評價肉制品品質的重要指標之一，食品級六偏磷酸鈉既直接關系到肉制品的出品率、嫩度和風味，還能影響肉制品的保水性。 食品級六偏磷酸鈉是什么？ 六偏磷酸鈉在食品添加劑中的作用可以起到提高食品質量和營養(yǎng)，改善食品感觀性質，防止食品變質，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。的六偏磷酸鈉可以調整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等電點，從而使肉的保水性能提高，保證肉的鮮嫩度。還能增加離子強度，有利于肌原纖維蛋白溶出，同協同與肌漿蛋白形成一種網狀的結構，使水聚集在網狀結構。 使用食品級六偏磷酸鈉肉制品口感更好的原因 

添加六偏磷酸鈉能螯合Ca2 、Mg2 、Fe2 等離子，提高保水性能，提高作用，加入六偏磷酸鈉后，原來與肌肉結合的鈣鎂離子被螯合，肌肉蛋白中的羧基被釋放出來，由于羧基之間的靜電力的作用，是蛋白質結構松弛，可以吸收的水分，提高保水性。六偏磷酸鈉能有效肉蛋白的肉制品水分保持劑，它的存在其實是在保證安全的前提下讓食物變得更好吃、更好看，也更有品質。 食品級六偏磷酸鈉在肉制品應用注意事項 食品級六偏磷酸鈉添加到肉制品中，有一些注意事項。首先，保持劑要溶解后才能使用的，溶解不好的產品是不能100%發(fā)揮產品作用的，甚至還會有反作用。其次，食品級六偏磷酸鈉必須嚴格按照國家食品添加劑使用量添加。 綜上，雖然、淀粉等單獨使用也有保水作用，但食品級六偏磷酸鈉效果更優(yōu)。

大量實驗證明，六偏磷酸鈉既可以單獨使用，也可復配使用，使用時應根據肉制品的類型、質地要求、原料和生產成本等要素，結合各種添加劑的特性，互相搭配，以達到效果。

六偏磷酸鈉，又名磷酸鈉玻璃體、四聚磷酸鈉、格蘭漢姆鹽，分子式：（NaPO3）6，外觀為透明玻璃片狀或粉狀。它是目前應用比較廣的一種潤濕劑，有著顯著的分散作用，屬于兩大類無機分散劑中的一大類——堿金屬磷酸鹽類，也屬于陰離子型分散劑。 六偏磷酸鈉的分散作用都是由于其水解的陰離子吸附在顆粒表面所致，

要提高分散效果可以選擇性的提高分散劑的水解程度。是工業(yè)生產中常用的分散劑，也在選礦加工過程中廣泛應用。稱為無機分散劑，都屬于陰離子型。在使用過程中，陰離子粘附在礦物的表面，顆粒形成親水性，終使礦漿懸浮。 分散劑的作用就是使溶液中要分散的大顆粒粒子間距變大，使整個溶液的粘度下降。六偏磷酸鈉是常用的陰離子分散劑，在水中電離能形成陰離子，并具有一定的表面活性，大顆粒狀的粒子表面會有孔洞或帶有正電荷（水解產生），從而能吸附陰離子。 大顆粒粒子表面吸附分散劑后形成雙電層,陰離子被粒子表面緊密吸附，被稱為表面離子。在介質中帶相反電荷的離子稱為反離子。它們被表面離子通過靜電吸附，反離子中的一部分與粒子及表面離子結合的比較緊密，

它們稱束縛反離子。它們與介質成為運動整體，帶有負電荷，另一部分反離子則包圍在周圍，它們稱為自由反離子，形成擴散層。這樣在表面離子和反離子之間就形成雙電層。在介質運動過程中，顆粒與顆粒、雙電層與雙電層之間由于帶有相同的電荷，會產生靜電排斥，從而使大顆粒之間難以相互接觸甚至團聚成更大的顆粒。 六偏磷酸鈉同時也屬于強堿弱酸鹽，其在水溶液中是基本機構單元是P03-，它們能相互連接聚合成螺旋狀的長鏈，能吸附在顆粒表面增強顆粒的親水性，并且顯著提高顆粒表面的負電位，使雙電層更加穩(wěn)定，分散效果更好。