蒸餾設(shè)備的使用方法及注意事項(xiàng)

1.用輕撒勻鋪，見(jiàn)汽壓汽的方式將酒糟均勻撒入蒸煮鍋中。上甄時(shí)應(yīng)注意糟醅邊高中低；

2.上完甄后，待蒸汽離糧糟表面還有約5cm時(shí)，蓋好甄扣好鎖扣，安裝好導(dǎo)氣管，在密封槽中加入密封水，放置好接酒桶，準(zhǔn)備接酒；

3.接酒建議采取掐頭去尾，量質(zhì)摘酒。根據(jù)不同的釀造工藝，應(yīng)通過(guò)蒸汽閥門和冷凝水溫度來(lái)控制蒸餾火力和流酒溫度；

4.蒸餾結(jié)束后，酒糟出甄，將蒸煮鍋清洗干凈，并將多余的水通過(guò)排水口放掉。

白酒蒸餾設(shè)備串香工藝

由于各種物質(zhì)蒸發(fā)系數(shù)不同，用具有串香功能的白酒蒸餾設(shè)備蒸酒時(shí)，加大了固態(tài)酒和液態(tài)酒間的差距。

串蒸法就是利用界面關(guān)系和蒸餾方式的不同，來(lái)改變液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒風(fēng)味不同、口感不同從而達(dá)到白酒增香的目的。

串香法有三種方法：即丟糟串香，香醅串香和發(fā)酵糟串香。

香醅的作用：發(fā)酵香醅質(zhì)量的好壞直接影響串香白酒的口感、風(fēng)味和香味。

所以早幾年市面上流行的釀酒設(shè)備大多為鋁質(zhì)設(shè)備和不銹鋼設(shè)備，當(dāng)然這只是從材質(zhì)上來(lái)分，如果從功能上來(lái)分，那各種不同的釀酒設(shè)備就有很多區(qū)別了。就像我們平時(shí)買手機(jī)，有幾百的幾千的，肯定是一分錢一分貨。那么，我們應(yīng)該如何選購(gòu)呢？收集酒氣并經(jīng)過(guò)冷卻，得到的酒液雖然無(wú)色，氣味卻非常的辛辣濃烈。下面給肖立舟老師大家介紹鋁合金設(shè)備與不銹鋼的區(qū)別。

早在零幾年前，鋁質(zhì)釀酒設(shè)備占據(jù)市場(chǎng)大部分份額，其主要原因是鋁質(zhì)設(shè)備成本低且導(dǎo)熱性好節(jié)省燃料，出酒快，另外就是鋁密度小，因此鋁質(zhì)釀酒設(shè)備通常很輕，易于搬運(yùn)。所以很多商家看中此優(yōu)勢(shì)對(duì)此設(shè)備進(jìn)行了有力的推崇。

不得不說(shuō)的是，鋁質(zhì)釀酒設(shè)備雖然解決了密封問(wèn)題，加熱快等問(wèn)題，但早在幾年前，媒體大量曝光了一些不合格的白酒設(shè)備廠家，其中就包含了鋁質(zhì)設(shè)備在內(nèi)，在國(guó)家明文規(guī)定不得使用鋁制食品用具。因?yàn)殇X含鉛元素長(zhǎng)期使用制作食品會(huì)中一些毒，世界衛(wèi)生組織規(guī)定，如果一個(gè)人的血鉛水平大于100微克/升就屬于鉛其中有毒。血液中的鉛蓄積到一定程度后，會(huì)使人記憶力、智力下降，出現(xiàn)精神障礙、噩夢(mèng)、等問(wèn)題。鉛毒對(duì)兒童的危害更大，容易引起兒童智力發(fā)育障礙。所以近幾年，我們都很少看到鋁合金制作一些加熱設(shè)備和產(chǎn)品了，明顯的就是以前的鋁鍋炒菜，現(xiàn)在都已經(jīng)慢慢消失在各個(gè)消費(fèi)場(chǎng)所了，往往只看到鋁合金門窗較多。二、釀酒設(shè)備的產(chǎn)量我們知道，釀酒設(shè)備的使用可以大大提高釀酒效率，可是它的體積分為大型釀酒設(shè)備、小型釀酒設(shè)備等，這是說(shuō)在生產(chǎn)時(shí)所生產(chǎn)出的酒液多少會(huì)有不同，當(dāng)然小型釀酒設(shè)備價(jià)格會(huì)略低。