超聲波催陳是可以提高分子之間的活化能，分子碰撞得激烈，能有效的促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，對(duì)白酒醇香味的形成有很大的作用。同時(shí)超聲波還可以加強(qiáng)白酒中各個(gè)分子之間的締合成分間，從而形成締合體的力度，尤其是可以增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。

不管是的怎么儲(chǔ)存白酒，其目的就是想白酒的口感更好些，所謂的洞藏或者催陳其實(shí)就是使酒能在恒溫恒濕的環(huán)境下自然緩慢的老熟，而催陳的本質(zhì)是運(yùn)用外力來(lái)促進(jìn)各類(lèi)化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生加快白酒的老熟。

白酒在存放時(shí)，低度白酒由于酒度降低，水與乙醇分子的比例發(fā)生大改變，會(huì)導(dǎo)致酒體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。所以在存放過(guò)程中不僅不能變香，反而會(huì)促進(jìn)酒液內(nèi)酯類(lèi)物質(zhì)的水解，使得酸性物質(zhì)增多，從而破壞了酒液內(nèi)各物質(zhì)的平衡，使得酒液口感下降。

所以說(shuō)，低度酒在儲(chǔ)存過(guò)長(zhǎng)時(shí)間后，由于酯類(lèi)物質(zhì)水解嚴(yán)重，反而會(huì)出現(xiàn)口感變淡、不協(xié)調(diào)、有明顯水味和不愉快味道等現(xiàn)象，有的甚至還會(huì)出現(xiàn)酸味、澀味出眾等現(xiàn)象，讓人難以下咽。而此時(shí)，這“三分藏”反而毀掉了這一壺美酒，使得它越存越差。

白酒的確能越存越香，但是香型以及度數(shù)不同，適合儲(chǔ)存的時(shí)間也就不同。并非是所有白酒都能越存越香的，而我們選酒時(shí)也不必盲目從眾，覺(jué)得老酒就一定好喝，從而花大價(jià)錢(qián)去選購(gòu)。其實(shí)只要適合自己口感，能在推杯換盞間消愁的酒，都是我們苦苦尋覓的佳釀。

白酒放久了會(huì)過(guò)期嗎？

經(jīng)常有酒友問(wèn)到：白酒放久了會(huì)過(guò)期嗎？這個(gè)問(wèn)題要區(qū)別回答，分別對(duì)待，一般我們蒸餾法出來(lái)的白酒不存在過(guò)不過(guò)期的說(shuō)法，沒(méi)有一個(gè)可以參考的期限，既多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)可飲用，超過(guò)該時(shí)間就不適合飲用了。

白酒首先是飲品，你用理解食品的心去理解它就能理解，如果開(kāi)封之后蕞好當(dāng)天飲完。如果二次密封做得好的話(huà)，置于陰涼濕潤(rùn)恒溫處20°蕞佳，也可以保存很多天，但時(shí)間過(guò)久，不僅酒度下降，還會(huì)使一些成分分解。

總之，白酒確實(shí)可以長(zhǎng)期貯存，但是對(duì)貯藏的環(huán)境要求非常高。

儲(chǔ)藏首先酒體本質(zhì)要好，頭酒和尾酒幾乎沒(méi)有儲(chǔ)藏價(jià)值，然后需要密封，周?chē)h(huán)境要陰暗潮濕通風(fēng)，常年恒溫19到21攝氏度。

這樣存酒才是正確的，且酒的質(zhì)量不會(huì)發(fā)生變化！至于一些中、低檔白酒，建議還是在購(gòu)買(mǎi)后盡早飲用。

濃香型白酒的特點(diǎn)：窖香濃郁香味協(xié)調(diào)

濃香型白酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。其主要成分以己酸乙酯為主體。以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。濃香型白酒以“無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。

濃香型白酒，香味濃郁。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。濃香型白酒的大曲，著重于堆，覆蓋嚴(yán)密，以保潮為主。培養(yǎng)期各工藝階段主要以翻曲來(lái)區(qū)分，階段不十分明顯。窗戶(hù)的封啟以實(shí)際需要而定。熱曲和晾曲，主要依賴(lài)翻曲操作，只有當(dāng)制曲頂點(diǎn)溫度超越規(guī)定的工藝極限時(shí)，才進(jìn)行翻曲，放潮降溫。