產(chǎn)品終質(zhì)量取決于載冷鏈的儲(chǔ)藏與流通的時(shí)間、溫度和產(chǎn)品耐藏性。

　　“3T原則”指出了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時(shí)間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系。由于冷藏食品在流通中因時(shí)間—溫度的經(jīng)歷而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性，因此對(duì)不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求都有相應(yīng)的產(chǎn)品控制和儲(chǔ)藏時(shí)間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

　　就肉類食品而言，如果是冷鮮肉，要求運(yùn)用冷鏈物流系統(tǒng)保證肉品在加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售直到烹飪前的整個(gè)過(guò)程始終處于0 -4 的環(huán)境中，中間哪一環(huán)節(jié)控制不好，都意味著冷鏈的中斷。

　　如果是冷凍肉，溫度則需要控制在-18 至-22 之間：通常肉類食品在-18 以下就能防止氧化;-23 以下的低溫可成倍延長(zhǎng)冷藏期。

　　冷鏈物流可以減緩肉類中酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，使肉類食品能夠程度、長(zhǎng)時(shí)間保證新鮮，在產(chǎn)品生產(chǎn)較長(zhǎng)一段時(shí)間后仍保持原樣。

近年來(lái)，中國(guó)肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從熱鮮肉到冷凍肉、再到冷鮮肉的發(fā)展趨勢(shì)，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷鮮肉”的格局。同時(shí)，因消費(fèi)市場(chǎng)的變化，也帶動(dòng)了中國(guó)肉類加工業(yè)的順勢(shì)變化。在生態(tài)城中心漁港的凍肉冷鏈查驗(yàn)“一體化設(shè)施”內(nèi)，來(lái)自澳大利亞、新西蘭、荷蘭、加拿大等地的凍肉，正在12攝氏度以下的氣溫環(huán)境下，接受檢驗(yàn)檢疫人員的查驗(yàn)。指出，冷鮮肉從外型、口感、營(yíng)養(yǎng)等角度來(lái)看都優(yōu)于其它肉類，是消費(fèi)者購(gòu)買肉類很好的選擇。 　　

冷鮮肉有“放心肉”之稱，因克服了熱鮮肉、冷凍肉的一些不足和缺陷，占有的市場(chǎng)份額逐漸擴(kuò)大。據(jù)悉，冷鮮肉嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜tongti迅速冷卻處理，使其在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持在一定的低溫范圍內(nèi)。但是大家應(yīng)該已經(jīng)注意到，西南與東北地區(qū)豬價(jià)競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈，西南豬價(jià)在氣溫降低，需求端逐漸好轉(zhuǎn)的情況下，價(jià)格已經(jīng)上漲至17。與熱鮮肉、冷凍肉相比，冷鮮肉具有保留肉質(zhì)絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分、鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清肉鮮等優(yōu)點(diǎn)。

我國(guó)3月份的豬肉進(jìn)口量為13.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)9.6%。這表明受加征美國(guó)豬肉關(guān)稅影響，4月份進(jìn)口環(huán)比有所下降。

　　1-4月份，我國(guó)累計(jì)進(jìn)口豬肉43.4萬(wàn)噸，價(jià)值51.8億元，同比分別下降4.1%和9.5%。

　　5月19日，中美兩國(guó)在華盛頓就雙邊經(jīng)貿(mào)磋商發(fā)表聯(lián)合聲明，雙方同意有意義地增加美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和能源出口，美方將派團(tuán)赴華討論具體事項(xiàng)。這意味著不久中國(guó)將不再對(duì)原產(chǎn)于美國(guó)的部分農(nóng)產(chǎn)品加征25%的關(guān)稅。

　　由于中國(guó)從美國(guó)豬肉進(jìn)口量?jī)H占消費(fèi)量的0.3%，4月2日起中國(guó)正式對(duì)原產(chǎn)于美國(guó)的豬肉及制品加征25%關(guān)稅的消息對(duì)國(guó)內(nèi)豬價(jià)的影響，并未對(duì)豬價(jià)起到提振作用。即使未來(lái)加大對(duì)美國(guó)豬肉及制品進(jìn)口，國(guó)內(nèi)豬價(jià)的走勢(shì)仍然取決于自身供需狀況。