老式面包配方簡介

老式面包，是面包剛剛興起時的產(chǎn)品，隨著時代的發(fā)展面包種類層出不窮，非常之多，但老式面包并沒有被社會淘汰，反而成了許多人記憶中為美好的味道，簡單、幸福，眾多的面食企業(yè)也始終堅持老式面包的老式風(fēng)味以滿足消費者的需求。而老式面包的做法也開始被眾多的消費者追捧，自己嘗試尋找到小時候的味道。

酵頭：面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖12克、即發(fā)干的酵母4克、水120克主面團：面包粉90克、低筋面粉60克、細(xì)砂糖30克、奶粉12克

面包的制作基本為三種

一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經(jīng)過一段時間發(fā)酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團。

二、夜種法：中種法的一種，指在前天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時使用。

三、直接法：直接進(jìn)行一次攪拌的方法。

寧晉縣增益食品機械公司是食品機械的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、技術(shù)加盟于一體的公司旗下機械產(chǎn)品有，槽子糕機、槽子糕烤箱、蛋糕機、面包機、雞蛋糕機等。

主食面包

主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

面包如果使用普通的酵母，會造成什么情況呢？

很可能什么都不會發(fā)生，面團正常發(fā)酵起來了。也可能遇到今天問題中提出的——面團發(fā)不起來。歸根結(jié)底三個字：不穩(wěn)定。

還會造成其他情況，比如，面團發(fā)酵速度變慢、面團的后續(xù)發(fā)酵力不足（面團能發(fā)起來但長不高，或者初次發(fā)酵好好的能發(fā)起來，第二次怎么都發(fā)不起來了）。

所以，對于配方中含糖含油的面包，我建議大家盡量使用耐高糖酵母。配方中糖油含量越高，耐高糖酵母越有必要。