山東新邁工業(yè)裝備有限公司位于山東省諸城市土墻工業(yè)園，是一家集研發(fā)，制造，銷售服務(wù)于一體的現(xiàn)代化食品工業(yè)裝備生產(chǎn)企業(yè)。公司本著為用戶制做節(jié)能，，環(huán)保，綠色的科技產(chǎn)品原則，為用戶制符合工藝生產(chǎn)需要，降低生產(chǎn)成本，增加產(chǎn)品附加值的產(chǎn)品。果蔬脆目前主要代指VF技術(shù)（低溫真空油浴脫水技術(shù)）生產(chǎn)的果蔬脆，該技術(shù)起源于美國(guó)航空航天局食品技術(shù)。上世紀(jì)70年代，美國(guó)航空航天局NASA為了解決新鮮果蔬沒辦法長(zhǎng)期保存的困難，保證宇航員在空間站長(zhǎng)時(shí)間工作時(shí)能有足夠的蔬菜水果類食物攝入，同時(shí)還要保留蔬菜水果天然的營(yíng)養(yǎng)、色澤、味道，不能有任何毒副作用、有害物質(zhì)的保存，經(jīng)過研究誕生了能讓水果蔬菜保留95%以上營(yíng)養(yǎng)成分
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采用低溫真空油浴脫水技術(shù)生產(chǎn)果蔬脆片，是以 食用植物油為熱媒介 ，將處理過的 (切片、浸漬、冷 凍 )天然水果 、蔬菜原料 ，在低溫 (80℃～90℃ ) 真空狀態(tài)下 ，經(jīng)油浴脫水、離心脫油，再經(jīng)充氮包裝 制備而成。低溫真空油浴脫水技術(shù)避免了常溫油炸過 程溫度高、油脂氧化快 、易產(chǎn)生丙稀酰胺類物質(zhì)的缺 包裝有效抑制了白玉菇褐變、氣生菌絲 、水漬狀斑等 現(xiàn)象 ；有效減緩了游離氨基酸、可溶性固體物等營(yíng)養(yǎng) 成分的代謝消耗。
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研究了果蔬脆片產(chǎn)品的特點(diǎn)及加工技術(shù),指出目前我國(guó)在果蔬脆片加 工工藝和設(shè)備方面存在的問題與解決對(duì)策,介紹了果蔬脆片的加工工藝,真空低溫油炸技術(shù)及其加工設(shè)備,加工質(zhì)量與食品安全控制,真空油炸技術(shù)的發(fā)展前景等問 題,對(duì)提高產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量,保證產(chǎn)品的安全性,提供理論和實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn).

果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統(tǒng)稱.目前,在國(guó)內(nèi)以真空低溫油浴脫水(VF)技術(shù)和設(shè)備生產(chǎn)的果蔬脆片口感酥脆,風(fēng)味各異,有益健康,老少皆宜.其保存了新鮮果蔬的色澤,營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,又具有低脂肪,低熱量和高纖維素的特點(diǎn),含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品,且保存期長(zhǎng),市場(chǎng)前景看好,加之其技術(shù)成熟和設(shè)備投入成本低,得到了業(yè)內(nèi)投資者廣泛認(rèn)可.
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