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對(duì)于餐飲食堂承包經(jīng)營的人來說是蕞重要的一個(gè)問題。目前市場(chǎng)上有一些急功近利的人,在剛開始不久急于擴(kuò)張,目的不是要把餐廳管理建立完善,而是要快速賺取承租的費(fèi)用,之后就撒手不管,或者是根本就沒有能力管理。如果一個(gè)承包餐廳不能很好解決管、培訓(xùn)、服務(wù)等問題那么很有可能,不久的以后你將面臨進(jìn)退兩難的窘境。在食堂管理中,我們遇見一些問題在所難免,面對(duì)問題,我們應(yīng)如何解決,如何處理,怎樣把問題化小,蕞終使問題消失,這些都是值得探討的,那么針對(duì)單位食堂承包服務(wù)公司管理問題應(yīng)對(duì)措施我們和大家探討一下該如何應(yīng)對(duì)。所以要做到:
1、實(shí)行專業(yè)管理,所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)之優(yōu)休干部,善于與客戶溝通,業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)制度化管理,同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核,內(nèi)部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達(dá)到”雙贏“效果。
2、食堂承包須具備成功的食堂管理模式,在食堂管理是否具備成功的食堂管理模式,是要進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估的內(nèi)容,因此要求食堂管理解說及提供管理模式,并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)際效果。
1、要燉夠時(shí)候了,紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。肥肉的部分噴噴香,吃著也絲毫不油膩;瘦肉的部分也不柴,綿綿軟軟的。但是也別一味追求多燉哈,一個(gè)小時(shí)差不多了,再燉下去肉就散爛了。
2、推薦用砂鍋或者鑄鐵鍋燉。
3、具體原料的分量比例,只是個(gè)大概,僅供參考。每個(gè)人的口味也不一樣,不同的冰糖、醬油,甜度咸度、上色程度也不一樣。邊做邊嘗,喜歡甜的就多放點(diǎn)冰糖,口味咸的就多放點(diǎn)醬油。注意收汁后還會(huì)變得更咸一些的,一開始別放太咸了。3、將粉絲泡軟放進(jìn)盤子打底,在粉絲上面放上大蝦,將蒜蓉均勻鋪一層在蝦肉上,將腌制的蝦肉料酒和生抽澆上去,放入鍋中蒸8分鐘即可。如果用紅燒醬油,生抽老抽就可以合并成只用專門的紅燒醬油。
食堂承包能帶來哪些好處?
1、采購安全
伙食自辦食堂采購與供應(yīng)商容易掛鉤,易發(fā)生損公肥私。單個(gè)食堂由于進(jìn)貨的數(shù)量較少,議價(jià)的成本會(huì)偏高;在質(zhì)量方面,有效的監(jiān)督管理,以保障食品原材料的質(zhì)量和安全。
2、預(yù)付伙食費(fèi)
食堂外包公司實(shí)行的預(yù)付伙食費(fèi),實(shí)行先吃飯后付款的承包方式,結(jié)帳方式雙方商定定期結(jié)付,為公司節(jié)省支出一個(gè)月伙食費(fèi)的麻煩,省去了公司這一部分的運(yùn)轉(zhuǎn)資金。
3、責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)
食堂風(fēng)險(xiǎn)主要是指:餐飲安全和餐飲質(zhì)量。避免食品安全事故,需要專業(yè)的食品安全管理人員,必須具備《食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》證書。對(duì)廚務(wù)人員要經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn),規(guī)范操作,每天的監(jiān)督檢查要落實(shí)到位。