制作步驟準(zhǔn)備基礎(chǔ)原料

1.稱量食材，準(zhǔn)備一盆燒開的熱水。將糯米粉盛放在干燥的小碗中，隔水燙熱。

2.趁熱向糯米粉中倒入8g開水，用攪拌均勻，揉成柔軟度似耳垂的光滑面團(tuán)。

3.將面團(tuán)壓成薄片狀，放入開水中煮兩分鐘左右，浮上水面后撈出，用在中間切開一個(gè)小口，斷面無白芯即可。

4.取300g白豆沙盛入大碗中，用保鮮膜封住碗口防止水分蒸發(fā)，放入微波爐中高火加熱兩分鐘左右，以摸著燙手為宜（60℃~70℃）。

5.將加熱好的白豆沙和煮熟的糯米團(tuán)倒入不銹鋼容器中，用料理機(jī)攪拌5分鐘左右，打成發(fā)白、不黏手的面團(tuán)狀。

6.將攪拌好的豆沙糯米團(tuán)取出，切成小塊放涼（為避免表面水分蒸發(fā)變干，可以反復(fù)揉團(tuán)、切塊2~3次，使其充分變涼即可）。

7.用牙簽蘸取少量食用色素涂抹在豆沙糯米團(tuán)上。

8.反復(fù)揉捏，使顏色混合均勻，然后繼續(xù)添加色素，直至調(diào)出需要的顏色（本文介紹的兩種練切方法所需顏色分別是白色、黃色和淺粉色）。

9.將調(diào)好顏色的糯米團(tuán)裝入密封保鮮袋中，防止水分散失。練切和菓子

。

和果子的成熟期是在明治時(shí)代，隨著砂糖的平民化，和果子真正走入了平常百姓家。在中央位置用牙簽扎一個(gè)圓點(diǎn)定位，用三角壓棒從圓點(diǎn)開始向下壓出一條半圓弧，將團(tuán)子表皮等分成五份。同時(shí)，為了與從歐洲傳入的糕點(diǎn)有所區(qū)別，才在原本的“果子”二字前加上了頗具日本風(fēng)味的“和”字，和果子一詞便沿用至今小豆是和果子的主要原料，煮沸小豆后制成豆餡，混入甜砂糖。豆餡通常用年糕包住，制成各式各樣的精美點(diǎn)心日本的一種傳統(tǒng)小吃，是用糯米粉做成軟年糕后沾上黃豆粉吃的。一家日本點(diǎn)心店用瓊脂代替糯米粉，從而制作出了像水晶球一樣透明的“水信玄餅”。聽聞吃過的人說，水信玄餅吃起來的口感入口即化。

和果子的主要原料為小豆，餡料部分多以紅豆餡、白豆沙餡為主，偶爾也見抹茶餡。將包好的團(tuán)子搓成圓球，注意外面一層為質(zhì)地輕薄的白色，能夠透出淺淺的粉紅色，收口處向下托在掌心上。季節(jié)餡料則有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米類（包括糯米），它們外形漂亮，種類繁多，稱得上是點(diǎn)心界的“顏王”。隨著和食熱潮在世界范圍內(nèi)的興起，和果子也受到了越來越多的關(guān)注。然而，在西洋點(diǎn)心漸漸占據(jù)主流的時(shí)代，水上力也感受到了深深的危機(jī)。