月餅餡兒做好了，月餅皮也松弛的差不多了。手上抹一些面粉，把月餅面團分成10g一個的小劑子搓圓，臺面上也要撒一層薄薄的面粉放粘。然后開始包月餅，這是大工程，因為月餅皮很小一團卻要包住大大的一個餡兒，所以要慢慢的來包。哈密瓜月餅：1汁一起煮 3.水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時加入檸檬汁 4. 把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜致一小時，在把它按15g一個分好 5. 皮皮靜致的時候，把餡按35g一個分好。6. 包的時候要注意方法，用封虎口法包好7. 放進月餅模，壓好，拿走月餅模，成型8. 烤箱180度預熱5分鐘，放入烤

面粉與奶粉過篩混合均勻，倒入糖漿和油混合物中攪勻揉成光滑面團。

面團和餡料分別分成小劑，面團與餡料比例大概1:4，我用150克面團600克餡料。

餡料包入面團中，稍壓扁再放入模具中。

直接倒扣在錫紙上壓出花紋?？鞠?90度左右烤20分鐘，烤5分鐘取出刷蛋黃水。

蛋黃水我用蛋黃加2倍水調(diào)的。也可在原色皮的基礎上用紅曲粉和抹茶粉分別調(diào)出紅色和綠色面團，先把模具中的花和葉子用紅色和綠色面團放好，再放上包好餡料的大面團就可以壓出好看的花樣。

茶月餅：雞蛋50g、煉乳20g、綿糖60g、蜂蜜15g、牛奶50g、抹茶粉3g、低筋粉120g、BP2g、BS2g、丁香適量。

1、將雞蛋、煉乳、綿糖和蜂蜜隔水加熱至糖化。將過篩的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面團，靜置1小時。將面團、餡料各分成15等份。將面團壓扁，包入餡料，搓圓。壓出一個小孔，并插入一支丁香，擺入烤盤中、表面刷2次牛奶將土鳳梨餡分成8份，每份重13g；同樣，紅酒蔓越莓餡也分成8份，每份重12g。

原料白涼粉

、椒鹽麻仁餡：花椒焙干冷卻，用料理機的研磨器磨成粉；一點出來放小碗中操作，剩下的可以反復加熱融化。 2.做的時候，水先不要加很多，因為涼粉天氣原因，做出來的口感的厚實度不一樣，這個月餅的相對要厚實一點好操作成型，概40度的樣子，倒入模子中，不要放滿，三分之一的樣子，中間放入水水果放好后再倒入剩余的三分之二放滿為止，涼粉等兩三分鐘就會凝固