豆沙蛋黃蘇式月餅

豬板油洗凈擦干水分切成小塊兒把豬板油放到鍋中，開中小火出油后立刻盛到碗中，不要一直熬，否則油會不那么白后熬干的油渣，不要扔掉，可以烙油渣餅或者炒菜好的油過濾一下，去除雜質(zhì)下面放這樣的量杯很方便過濾好的豬油過濾好的豬油倒到一個有蓋子的保鮮盒中，用不完的可以在冰箱里存放很久普通面粉175克、白糖9克豬油62克、清水78克混合，揉成面團低粉140克、豬油70克揉成油酥面團揉好的面團分別包保鮮膜松馳30分鐘分別平均分成16份揉圓取一個面團按扁

拉絲月餅1、將糯米粉、煉乳、小麥淀粉、糖粉、純牛奶糖粉稱量一起。攪拌均勻，過篩，使拉絲更細膩倒入盤中蓋上保鮮膜，上鍋蒸煮10分鐘。

蒸熟后加上黃油，攪拌均勻。

制作餅皮部分，將糖漿、色拉油攪拌均勻。

加入面粉攪拌成團，加入抹茶粉及面粉攪拌成團。加入可可粉及面粉攪拌成團。

分別做好的三種口味月餅餅皮。

按照適量的克數(shù)分割重量。

將餡料包裹拉絲餡料，在用餅皮包裹餡料。

冰淇淋月餅：1、制作冰淇淋。冰淇淋粉倒入牛奶中。攪拌均勻。靜止15分鐘。

電動打蛋器攪拌4分鐘左右至濃稠。放入冰箱凍硬。

將凍好的冰淇淋用冰淇淋勺挖出冷凍備用。、制作冰皮。將冰皮月餅粉，熱水加到碗里。攪拌均勻。微涼后用手揉成光滑面團。、將面團分成兩份放入色素調(diào)色。、用切面器均勻分割成25g一個，揉成圓球形用搟面杖將圓球冰皮搟成手掌般大小。將搟好的冰皮包入冰淇淋球，用手的虎口位置邊轉(zhuǎn)邊收口。用月餅?zāi)＞哂≈瞥尚图纯伞?/p>

濾除檸檬皮，堿加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，攪拌均勻。（此時會有好多小泡泡，沒關(guān)系等涼了之后就會沒有了。）

晾涼后裝入玻璃瓶中密封，據(jù)說是時間越長越香左邊的是轉(zhuǎn)化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉(zhuǎn)化糖漿。

餅皮制作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 堿水1/2小匙 鹽少許（我居然忘了放） 一個蛋黃（刷表面用）。

制作方法：將糖漿，油，堿水混合均勻后，與面粉一塊揉成團，蓋保鮮膜靜置2個小時。

醒好的面團分成8份，揉圓成小團，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。