水羊羹是水分大于百分之三十的濕糕點，日語也寫作“羊羹”（ようかん），富含瓊脂、水分和糖份。羊羹原本為中國特產(chǎn)，使用羊肉和羊皮制作的富含膠原蛋白的皮凍的羹湯再冷卻成凍制得，因此稱為羊羹，也有說是早期造型如羊肝，誤寫 “肝” 為“羹”字而得名。日本開西式點心店的糕點師一般都要先去法國或英國學(xué)習(xí)幾年，當(dāng)自己掌握了一整套制作技藝后才回國開點心店。但在羊羹自鐮倉時代至室町時代由的禪宗傳入日本的時候，僧侶不能食葷，故而羊羹制備方法轉(zhuǎn)換成為一種以豆類制成的果凍形食品。

和菓子的制作費(fèi)工，起名字通常也是以連歌、俳句、歷史典故或者自然一景來命名。而造型與寓意也可以與四季變換相得益彰。一款食物，其精致度與多樣性卻在世界上首屈一指，承載了人們對精致文化的體現(xiàn)。中秋圓月也叫“中之月”，與圓月形狀相似的食品，也被命名為“中”。用高品質(zhì)的糯米和草香恰到好處的艾草葉做成的麻糬，包裹紅豆內(nèi)餡，帶有淡淡青草香，也叫作“蓬餅”。粗看起來，這種和果子像是中國月餅的縮小版。后來，日本人逐漸將“中”分為上下兩片，中間夾上紅豆餡燒制。一般餅殼是沒有味道的，無論在新鮮酥脆的時候享受，還是稍軟糯品茶都是很不錯。現(xiàn)在，中也已經(jīng)發(fā)展出多種模樣和餡料。

在我們不斷吸收中西方文化的同時，西點或和菓子自然而然引起了我們的關(guān)注，如今的日料店、茶樓、禮品饋贈中，搭配和菓子也逐漸的讓大家開始關(guān)注其精巧的美食藝術(shù)價值。而和果子自身的表現(xiàn)，更多時候是一種隱寓般的表達(dá)。葛粉和蕨菜制成透明而富有彈性的外皮，包著一點兒紅豆、抹茶等餡料，用竹葉卷著，放入小型陶器器皿后用地下水冰凍起來，清涼的糕點水饅頭就誕生了?？粗@樣的點心，那一季的所有特征便從心底浮現(xiàn)眼前，這便是傳統(tǒng)和果子的魅力和精粹！

又稱為小雞和菓子（雞仔餅），本來是福岡出身的小雞和菓子，現(xiàn)在卻成了東京必買伴手禮。很多人可能會覺得太甜，只適合小孩子吃。紅豆中沙餅是一種日本甜食，做法是將糯米粉溶于水中桿成薄皮，放入模型中烤制成型，后再將紅豆餡填入烤好的外皮中。為了迎合市場的口味，如今又推出了咸口味的小雞和菓子，用北海道的小紅豆，還有熊本的天然海鹽作的餡，吃起來沒有原本那麼甜，可說是大人的版本！