紫薯餡月餅的做法：

1、紫薯去皮后稱重，切成塊，放盤里或碗里。蓋上保鮮膜或保鮮袋，上屜蒸25分鐘左右，如果是高壓鍋20分鐘就足夠了。把紫薯蒸軟，完全熟透。

2、蒸好的紫薯，趁熱用勺子壓成泥，越細(xì)膩越好。加入綿白糖，攪拌均勻，完全融合在一起。慢慢加入牛奶。把粉漿過篩一次，保證沒有面疙瘩，這樣做出來的冰皮口感才會(huì)細(xì)膩。如果加糖之后，感覺濕潤度夠了，也可以不加牛奶。所以牛奶加不加，加多少，要根據(jù)自己家買的紫薯含水量來決定的。只要紫薯泥達(dá)到濕潤、細(xì)膩、光滑的狀態(tài)就可以了。如果太干，吃起來會(huì)噎人。如果太濕，不容易包裹進(jìn)月餅皮。做好的紫薯泥戴上一次性手套，按自己月餅?zāi)＞叽笮『妥约旱募夹g(shù)水平比例分別稱重揉成小球。

蓮蓉月餅餡 做法：將小面團(tuán)用手按扁，然后放上一個(gè)蓮蓉蛋黃餡。右手按住餡，左手虎口輕輕托住餅皮往上推，差不多快收口時(shí)可以換大拇指輕輕往上推開面皮直至收口完全閉合。后輕輕滾圓。酥皮月餅做法：把的材料面粉豬油一起放入碗里，慢慢的邊加入溫水邊攪拌均勻成，攪拌均勻后用手揉捏成光滑面團(tuán)即可。面團(tuán)沾上一點(diǎn)點(diǎn)面粉將多余的面粉抖掉。 6.然后用一個(gè)50克的模具，裝上自己喜歡的花片，開始壓制月餅。模具內(nèi)也要撒些干粉放粘，多余的粉可以用模具輕敲臺(tái)面抖去。面團(tuán)放入模具內(nèi)，扣在臺(tái)面上。面團(tuán)放入模具內(nèi)，扣在臺(tái)面上，輕輕按壓模具，然后推出月餅胚即可。建議大家直接把月餅胚壓在烤盤中，免得做好還要移來移去，會(huì)使月餅胚變形的。

蛋黃蓮蓉月餅篩入165g面粉，用將所有材料拌勻成面團(tuán)，不用揉搓，拌勻就可以了。雖然中式點(diǎn)心不講究，我個(gè)人還是習(xí)慣過篩，嫌麻煩的可以省去這一步。起初廣式月餅不受重視，近年標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)點(diǎn)逐漸顯現(xiàn)，依托工業(yè)生產(chǎn)，釋放規(guī)模效應(yīng)，成本低，利潤高，終于將中華傳統(tǒng)炭烤酥手工月餅徹底碾壓，成為月餅代名詞?？鞠漕A(yù)熱至180度，將蛋黃取出，放在烤盤上，噴一層高度數(shù)白酒，沒有噴壺在裝酒的碗里滾一下也可以。真空包裝的蛋黃會(huì)互相擠壓出各種詭異的形狀，比如右下角那位↘?，噴之前稍微捏一捏讓蛋黃圓潤一點(diǎn)，特別是有尖角的地方，這樣比較方便后面包餡。

烤箱預(yù)熱至180度，將蛋黃取出，放在烤盤上，噴一層高度數(shù)白酒，沒有噴壺在裝酒的碗里滾一下也可以。真空包裝的蛋黃會(huì)互相擠壓出各種詭異的形狀，比如右下角那位↘?，噴之前稍微捏一捏讓蛋黃圓潤一點(diǎn)，特別是有尖角的地方，這樣比較方便后面包餡。

糯米月餅：糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麥淀粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml——可做5個(gè)50克的月餅制作步驟：①在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻；②倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面糊；③攪拌好的稀面糊過篩后靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使勁地?cái)嚢柚另樆?。待其冷卻，就是冰皮了。6、直至餅皮完全包裹住餡料，捏緊收口，在面粉里打個(gè)滾兒，雙手來回搓下，使面粉均勻分布在月餅生胚上。 ①冰皮冷卻后（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻后更好操作）把冰皮分成35克一塊，餡料15克一塊。注意在手上拍點(diǎn)糕粉（熟糯米粉）防粘，然后把冰皮放在手心壓扁，放入一塊餡料，用冰皮把餡料包起來，并慢慢往上推，直到把紅豆餡兒完全包裹住，收口（類似包湯圓）