1997年，意大利釀酒學(xué)家弗蘭西斯克·瑪林（ Francesco Marin），在研究了當(dāng)時各種發(fā)酵罐存在的局限性后，基于一種簡單而行之有效的原理，發(fā)明了一種新型的發(fā)酵罐并以嘉尼米德（Ganimede reg）的名字命名。嘉尼米德系希臘神話中一個少年的名字。因其相貌英俊，該少年被宙斯神掠去充作其侍酒者。該罐的設(shè)計理念主要源于利用酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的大量自然排放的二氧化碳?xì)怏w所帶來的強(qiáng)大的天然動力。它屏棄了以往各種發(fā)酵罐所具有的復(fù)雜動力機(jī)械裝置，通過一個獨特設(shè)計制造的漏斗式隔膜和旁通閥，將每升葡萄汁發(fā)酵時產(chǎn)生的近50升的CO2氣體收集起來對皮蓋進(jìn)行均勻柔和的攪動及定時的沖刷，不僅減少了酒泥的產(chǎn)生，而且還極大地改善了對色澤及多酚物質(zhì)的浸提效果。同時，通過外部接入的CO2, N2, O2和過濾空氣還可對果漿、發(fā)酵醪和酒液進(jìn)行不同的工藝處理。該罐還可實現(xiàn)發(fā)酵中途排籽，避免了收斂性較強(qiáng)的單寧進(jìn)入到酒液中。酒精發(fā)酵結(jié)束后，配合蠕動泵使

長城葡萄酒廠Ganimede罐圖冊用，該罐可實現(xiàn)一體化封閉式排空，既簡單、方便、快捷又可避免皮糟受到污染和過度氧化。該罐同時還是一個理想的儲酒罐。通過外部接入惰性氣體調(diào)節(jié)液位，它可以有效的保護(hù)酒液，同時減少了過多SO2使用帶來的危害。使用該罐，釀酒師可實施預(yù)浸漬、厭氧浸漬及發(fā)酵、接入氧氣發(fā)酵、后發(fā)酵浸漬等不同的工藝。

       固體發(fā)酵罐早已問世，已應(yīng)用于生物制藥、酶制劑、制曲等工業(yè)。以一種立式多層固體發(fā)酵罐為例，投料之前先進(jìn)行空罐滅菌，物料從頂部加料孔進(jìn)入，然后進(jìn)行蒸煮、滅菌，物料降溫通過內(nèi)蛇管、外夾套冷卻，罐底再進(jìn)入無菌空氣，然后從罐頂排出，從而達(dá)到通氣、恒溫要求。因此，行業(yè)人士應(yīng)對矛盾問題給予重視，用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和創(chuàng)新的發(fā)酵設(shè)備賦予落后的工藝新的生命。

       現(xiàn)在，一些紅葡萄酒也會在橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵，不過在發(fā)酵時需要去掉桶蓋以便手動壓帽。這個過程比較耗費(fèi)人力，因其成本相當(dāng)昂貴，所以只適用于生產(chǎn)少量的葡萄酒。舊世界的產(chǎn)酒國，其白葡萄酒桶中發(fā)酵法（主要是霞多麗）有著非常悠久的歷史，近年來這種方法也被其他地方所采用。在這里，葡萄壓榨的汁液會被立即送到橡木桶中，加入酵母后進(jìn)行酒精發(fā)酵，并且會在酵母后定期攪拌酒腳(lees)，為葡萄酒添加口感材質(zhì)和風(fēng)味特征。

    在進(jìn)行互補(bǔ)實驗以前，人類和酵母的乳糖代謝途徑都已十分清楚，對有關(guān)幾種酶的活性檢測法也十分健全，并已獲得其純品，可以進(jìn)行一系列生化分析。隨著人類三個半乳糖血癥相關(guān)基因的分離成功，功能互補(bǔ)實驗成為可能，從而在遺傳學(xué)水平進(jìn)一步確證了人類半乳糖血癥相關(guān)基因與酵母基因的保守性。人們又將這一成果予以推廣，利用酵母系統(tǒng)進(jìn)行半乳糖血癥的檢測和基因，如區(qū)別真正的突變型和遺傳多態(tài)性，在酵母中模擬多種突變型的組合表型，或篩選基因內(nèi)或基因間的抑制突變等。這些方法也同樣適用于其它遺傳病的研究。