瓜子仁月餅：接下來(lái)制作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里；

再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖；

用手把所有材料抓勻混合成為餡料；

把餡料放在案板上，用手成長(zhǎng)方形，同樣用刀切成10等份；

取一個(gè)油酥皮小劑子，切面朝上放在案板上，用搟面杖搟成圓形面皮；

搟好的圓形面皮，包入1份餡料；

餡料包好后，自來(lái)紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下擺在烤盤(pán)上；

次包好所有的月餅以后，用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素，在月餅頂部印出一個(gè)紅色的圓圈；、將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，上下火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色。

蘇式月餅

油酥面團(tuán) ：普通面粉200ml，豬油（黃油）60克。將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，醬油1/2tbsp，料酒1tbsp，鹽1tsp，姜末，洋蔥末各少許。10、手上拍手粉，取一餅皮面團(tuán)，用手掌輕輕按扁或用搟面棍搟開(kāi)，中間放上五仁叉燒餡料，將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時(shí)，輕推餅皮，收口。肉餡及所有調(diào)味料倒入大碗里用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性.

椒鹽餡：白糖1cup、椒鹽1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黃油50克、色拉油50克。糖，椒鹽，芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，添涼開(kāi)水調(diào)整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用

蛋黃月餅1、將蜂蜜、植物油、堿水在一個(gè)大碗中混合，加入面粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起面團(tuán)，冷藏1小時(shí)。團(tuán)和紅豆泥分成14份，面團(tuán)每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住咸蛋黃，再用面團(tuán)裹住紅豆泥，揉圓裹上一層面粉，也給餅?zāi)Ｈ錾厦娣?，再用餅?zāi)⒚鎴F(tuán)壓成型。壓好后，將1個(gè)蛋黃與1茶匙蛋白混合，涂抹在月餅表面，再噴一點(diǎn)水。紅豆沙月餅：紅豆、白砂糖、鹽制作步驟：①紅豆洗凈，提前一晚上泡在鍋里?？鞠漕A(yù)熱至180度，烤5-8分鐘，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續(xù)烤15分鐘，至月餅呈金黃色。

蛋黃蓮蓉月餅篩入165g面粉，用將所有材料拌勻成面團(tuán)，不用揉搓，拌勻就可以了。雖然中式點(diǎn)心不講究，我個(gè)人還是習(xí)慣過(guò)篩，嫌麻煩的可以省去這一步?？鞠漕A(yù)熱至180度，將蛋黃取出，放在烤盤(pán)上，噴一層高度數(shù)白酒，沒(méi)有噴壺在裝酒的碗里滾一下也可以。真空包裝的蛋黃會(huì)互相擠壓出各種詭異的形狀，比如右下角那位↘?另外這款月餅總給我一種在吃?shī)W利奧的錯(cuò)覺(jué)，粘粘沙沙的口感，比較濕軟，巧克力 豆沙的感覺(jué)，入口即化。，噴之前稍微捏一捏讓蛋黃圓潤(rùn)一點(diǎn)，特別是有尖角的地方，這樣比較方便后面包餡。

烤箱預(yù)熱至180度，將蛋黃取出，放在烤盤(pán)上，噴一層高度數(shù)白酒，沒(méi)有噴壺在裝酒的碗里滾一下也可以。真空包裝的蛋黃會(huì)互相擠壓出各種詭異的形狀，比如右下角那位↘?，噴之前稍微捏一捏讓蛋黃圓潤(rùn)一點(diǎn)，特別是有尖角的地方，這樣比較方便后面包餡。