榴蓮月餅 做法

1.把油、糖漿和堿水混合用打蛋器打發(fā)2.攪拌據均勻之后混入面粉揉成團.餡料和月餅皮按照1：1.5的比例分好皮攤開4.放上餡料收口滾圓用模具壓成形5.烤箱預熱180度烘烤13分鐘左右即可2.將冰皮預拌粉倒入廚師機桶內，開啟二檔攪拌，然后再加入熱開水攪拌，攪拌均勻后停機。如果模具粘的很厲害，先撒一些玉米淀粉在模具內晃晃，倒掉多余的粉，或者把包好的月餅放進玉米淀粉中滾一圈，再拍掉多余的粉。（選用攪拌拍攪拌，避免過度攪拌起筋）

3.攪拌好的冰皮面團稍微靜置待用。

4.將冰皮等分成每個20g的胚子，水果餡等分成每個30g的小團

蘇式月餅做法和酥皮點心類似啦。皮料：酥皮有點復雜，有大包酥和小包酥的做法。大包酥省力，小包酥簡單。我覺得題主大概是新手，我就說個小包酥的做法吧。需要大包酥的做法我可以補充。大概兩斤的量，二十個點心。如果要其他量請自行換算。水：面粉250克，豬油40克，熱水100克。水量酌情。一定要熱一點的水，六十多度吧，把油放到水里化開，全部化開水溫降到四十度左右，和面。 云腿200克，熟面115克，蜂蜜90克，豬油80克，糖20克，糖玫瑰50克。（這里其實我也推薦拿沙或者蓮蓉代替熟面 油的…… 加點果仁也很好吃啊。）云腿切片兒泡上半天一天的去去咸味兒， 泡好蒸熟，切碎，用蜂蜜腌了，扔冰箱里一天吧。熟面可以是炒黃的也可以直接用烤箱烤，貌似炒的更香點?？镜脑捯淮我欢ú荒芴?，烤久點，多翻下。 往熟面里加其他所有東西，拌勻。4、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。這里的豬油其實用植物油也行，還是不要味道大的。

鮮肉月餅:榨菜鮮肉餡料

配料和步驟不變，只需將鮮肉餡料中加入榨菜末(肉餡與榨菜末比例為3:1，即250g肉餡搭配80榨菜)，但需注意的是因榨菜本身有咸味，所以不需要再加鹽。

Tips：

1、肉餡的肥瘦比例為3比7，菜刀剁碎要比機器絞碎的好。

2、基礎肉醬是制作餡餅、餛飩、包子等中式點心的基礎，要使肉餡有嚼勁，一定要用蔥姜水調而不能加蛋液。在家中可以將適量蔥姜打碎后，揉入到肉餡中，會使鮮肉月餅更香，但保質期會相應變短，一天之后就易變質！

抹茶的苦澀

奶油乳酪的清香

冰皮月餅，

把的口感給你愛的人。

中秋的月餅，已經不只是月餅。

而是一份聯絡家人的情誼。

1.將白鳳豆洗凈，放入水中浸泡4---8小時

2.倒出水分，加入熱水煮至豆皮可以輕易脫掉?；?

3.將外皮除去，再加入適量的熱水，煮至豆爛

4.趁熱將3放入果汁機中

5.將4打成泥狀

6.將5裝入布袋中，擠去其中的水分

7.將6放入鍋中炒勻

8.加入綿白糖，炒至糖化