一挑個頭：大顆扁桃仁生長周期長，營養(yǎng)成份含量更高。

二挑飽滿：飽滿的扁桃仁果實是自然成熟的，口感細嫩、香味更佳。

三挑均勻：果實的顏色自然、大小均勻。

四挑外殼：自然成熟的果實，外殼會自然裂開，完全合不攏。

扁桃仁身形圓潤飽滿，口感酥脆醇香，顏色偏金黃。

扁桃營養(yǎng)豐富，含有多種維生素及礦質(zhì)元素，含油量非常高，8種氨基酸含總量高于核桃、雞蛋和牛肉，豐富的維生素A1、B1、B2和蘿卜素以及豐富的礦物質(zhì)和Zn、Fe、Se等人體所需的18種微量元素。

扁桃仁是許多營養(yǎng)元素的來源，能夠由內(nèi)而外的滋養(yǎng)身體，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E等人體所需的營養(yǎng)元素，對人體細胞、皮膚、血管、呼吸系統(tǒng)等都有很好的保護作用。

扁桃仁（semenpersicae，peachseed），別名毛桃仁、桃仁、大桃仁。為薔薇葉植物桃的種子,桃核里的仁兒?？芍剖称罚扇胫兴?。果實成熟后收集果核，除去果肉及核殼，取出種子，曬干便可以制作成扁桃仁。

1.維生素：扁桃中水溶性維生素B1、維生素B2的含量分別是160微克和120微克，維生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形態(tài)存在，含量為80微克/克，烤制和去皮等加工過程造成都分維生素B6降解。熏蒸對仁內(nèi)的維生素B1和維生素B2沒有影響。

2礦物質(zhì)：扁桃仁礦物質(zhì)元素的含量常用灰分占干物質(zhì)的百分比表示。礦物質(zhì)中主要元素是鉀和磷，二者占總礦物質(zhì)量的70％，磷與鈣呈負相關.而與氯、鈉、鋼和氮呈正相關。

3碳水化合物：扁桃仁中可溶性糖的含量相對較低，一般為3％-8％，非還原糖有蔗糖和棉籽糖，分別占總量的90％和7％，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量較少。多糖占干物重的3％-6％。

4脂類：脂類是扁桃的主要成分，一般超過干重的40％。不同品種脂的含量及組成表現(xiàn)較大的差異。立地條件也影響油的成分，寒冷地區(qū)的扁桃不飽和脂肪酸的含量較高。如果發(fā)現(xiàn)吃出哈喇味、酸味，則說明扁桃仁已經(jīng)發(fā)潮并且變質(zhì)，對于這種扁桃仁要立即停止實用，并且千萬不要購買。油酸和亞油酸占扁桃油脂肪酸總量的90％。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。

5蛋白質(zhì)：扁桃仁的蛋白質(zhì)含量為18％-24％，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。

6除了以上營養(yǎng)價值外，扁桃仁還具有數(shù)不勝數(shù)的營養(yǎng)價值，可以制成食品，也可以入藥，用途廣泛。

　每天吃幾顆扁桃仁可以起到保護肌膚、控制體重的效果，對于女性來說是一種養(yǎng)顏和減肥的好食物，另外也可以維持血糖的平衡，在生活當中不僅僅是一種食物那么簡單。

　　1.幫助腸道健康：有研究表明，扁桃仁可以增強腸胃蠕動，改善腸道健康，促進排便，所以建議大家在日常生活中多吃一點哦。

　　2.保護肌膚：科學研究表明，扁桃仁是含維生素E多的全營養(yǎng)食物之一，是一種富含維生素E健康食品。

　　3.有益心臟健康：扁桃仁中有很高含量的不飽和脂肪酸有幫助降低“壞”膽固醇水平，食用扁桃仁，可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量，減少心臟病發(fā)作的潛在威脅。

　　4.控制體重：首先，食用扁桃仁會讓人產(chǎn)生明顯的飽腹感，從而幫助控制對于其它高熱食品的攝入。其次，扁桃仁所含的膳食纖維讓脂肪吸收率降低，從而有效控制體重。

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