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凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸,以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換,故凍結(jié)速度極快,每分鐘能降溫7~15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻,解凍后食品質(zhì)量高。?
氮是地球上第30大豐富的元素??紤]到氮氣占大氣量的4/5,即占大氣的78%以上,我們幾乎可以使用無限量的氮氣。氮也以硝鹽形式存在于多種礦物質(zhì)中,例如智利硝石(硝鈉),硝石或硝石(硝鉀)和含有銨鹽的礦物質(zhì)。氮存在于許多復(fù)雜的有機(jī)分子中,包括存在于所有活生物體中的蛋白質(zhì)和氨基酸。