陳醋

     陳醋是指釀成后存放較久的醋，濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，可貯放時間長，不易變質(zhì)。

與別的醋一個重要區(qū)別是陳醋的釀造方法：以高粱為主料，加入酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序制成。

      陳醋的釀造時間少要在一年以上。而顏色也是比其他兩種醋的顏色更濃，所以陳醋與其他兩種醋都要酸一些，適合用于烹飪酸味的菜肴，也適合蘸餃子吃。喜歡酸口的朋友就選擇陳醋。

      用法：陳醋主要用于涼拌。吃餃子、包子、壽司什么的，蘸料可以用陳醋調(diào)制，有開胃，促進(jìn)l消化，增進(jìn)食欲的作用。而且醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感l(wèi)冒和呼吸疾病。

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香醋美容作用

      香醋能美容，是因為醋中富含各種營養(yǎng)成分，有豐富的氨基酸，有多種糖類物質(zhì)，有含量較多的有機(jī)酸諸多維生素和無機(jī)鹽，營養(yǎng)十分豐富。其中的乳酸、氨基酸等，對皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，并能殺l死皮膚上的一些細(xì)l菌，使皮膚光潤。醋中所含氨基酸，除了可以促使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)換消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質(zhì)等成分順利新陳代謝，因而具有很好的減l肥作用。此外，醋還能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質(zhì)的形成，減少老年斑。但如果你的皮膚屬于敏感肌膚，需要慎重使用。公元前1058年周公所著《周禮》一書，就有“醯人掌五齊、七菹”的記載，醯人就是周王室掌管五齊、七菹的官員，所謂“五齊”是指中國古代釀酒過程五個階段的發(fā)酵現(xiàn)象，醯人必須熟悉制酒技術(shù)才能釀造出醋來。

醋泡黑豆的功效

      醋泡黑豆是中醫(yī)診療l虛的黃金驗方，醋泡黑豆具有美容、減l肥、補(bǔ)l、明目、烏發(fā)功能，有效改善便l秘、高l血壓、、腰酸腿痛、糖l尿病、前列l(wèi)腺病、白發(fā)、冠心l病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、干澀、頭暈、頭疼。同時醋泡黑豆對于改善近視等眼部疾病都有很好的作用。因為醋中的酸味有收斂的作用，能把姜味的宣發(fā)力量收斂進(jìn)去，姜的熱性就會變得更加平和，同時辣味也不會那么嗆鼻了。

醋泡花生營養(yǎng)價值

       花生含脂肪40%～50%，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。含蛋白質(zhì)30%左右，相當(dāng)于小麥的兩倍多，是大米的三倍。而且花生易被人體吸收，消化系數(shù)在90%左右

       花生的益壽作用主要有：（1）食用花生可使人體肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強(qiáng)，從而降低膽固醇。（2）花生仁紅衣（花生仁皮）能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，加強(qiáng)毛細(xì)l血管的收縮功能，對血小板減少、肺咳血和泌出血等疾病患者有好處。

       而作為花生的“絕配”——醋，不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)l消化、殺菌等功效，尤其是對過咸、過膩的食品，加上點醋可降咸味，減少膩感。