金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。接著分別包入內(nèi)餡，并捏合成鳥籠狀，再墊上防沾紙放入蒸籠層中，然后噴上少許水使面皮濕潤(rùn)，再放置15分鐘做2次發(fā)酵5。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店，與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。

金華一路通餐飲與您分享：包子的由來(lái)

這種面食制品大約在魏、晉時(shí)便已經(jīng)出現(xiàn)。但包子的原名卻叫“饅頭”。全自動(dòng)：一人操作，一機(jī)多用，自動(dòng)上料，自動(dòng)籮面2、多用途：可加工小麥、玉米、豆類、大米、調(diào)味品等。晉代束皙在《餅賦》中說(shuō)，初春時(shí)的宴會(huì)上宜設(shè)“曼頭”。這里所說(shuō)的“曼頭”其實(shí)就是包子。至于“包子”這個(gè)名稱的使用，則始于宋代。在《愛(ài)竹淡談藪》一書中載：“宋朝有個(gè)叫孫琳的大夫，為宋寧宗治琳病，就是用饅頭包大蒜，，每日服三次，三日便病除，被人們視為神醫(yī)。”宋代有名的大詩(shī)人陸游不僅寫了《籠餅》詩(shī)稱贊，對(duì)其詩(shī)亦還自作注釋；其《籠餅》詩(shī)云：“昏昏霧雨暗衡茅，兒女隨宜治酒肴，便覺(jué)此身如在蜀，一盤籠餅是豌巢，”陸游的注釋為：“蜀中雜彘（即豬）肉作巢（即餡）的饅頭，佳甚，唐人止謂饅頭為籠餅?！庇纱丝梢?jiàn)，當(dāng)時(shí)四川用豬肉合面做的饅頭，就已經(jīng)很有名了。

金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。捏到頭后，順著捏的方向，往前抻手里的包子邊，自然旋轉(zhuǎn)到剛開始捏褶的地方，重合后，捏緊，捏實(shí)，瞧。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店，與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。

金華一路通餐飲與您分享：雞汁生煎包做法

食材：

300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。 做法：

1）將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)，至湯汁濃稠，水份收至一半時(shí)關(guān)火；

2）濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上；等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出；

3）切成小??；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中，加入一個(gè)雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；

4）將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏；

5）面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的面團(tuán)；

6）蓋上保膜，置于溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至兩倍大；面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘；

7）搓成長(zhǎng)條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮；包肉餡，打褶，包成包子；

8）將包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)；

9）加入清水，水量以剛好沒(méi)過(guò)包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干；后開蓋撒上蔥花即可。

金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。發(fā)好的面團(tuán)再反復(fù)揉一下，分次2-3分小面團(tuán)，再讓它們繼續(xù)發(fā)30分鐘左右。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營(yíng)店和加盟店，與社會(huì)精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。

金華一路通餐飲與您分享：豆腐包子歷史文化

豆腐包子是寶雞市有名的素食點(diǎn)心。關(guān)于關(guān)中原上的豆腐包子的來(lái)歷與廣泛傳播，有一段讓關(guān)中人十分驕傲的歷史典故，以而從此走俏全國(guó)。發(fā)好的面團(tuán)揉均勻，分成雞蛋大小的面團(tuán)，在面板灑上一層薄粉，搟成中間厚，外圍薄的面皮，放上餡，拇指支住面皮，食指開始均勻地打褶收皮兒，收好按一下。據(jù)說(shuō)，康熙42年（1703年），康熙大帝微服私訪西北重鎮(zhèn)，他在走訪完新疆、甘肅兩地，來(lái)到陜西，在富庶地關(guān)中平原上考察、私訪，當(dāng)他在關(guān)中一農(nóng)村考察時(shí)，有人認(rèn)出了是康熙大帝，大家都十分高興，并用家里的農(nóng)特產(chǎn)慰問(wèn)圣上；當(dāng)年在朝而此時(shí)告老還鄉(xiāng)的閣老黨崇雅聞?dòng)嵤ド蟻?lái)訪，他將農(nóng)家的美食貢奉給康熙帝，其中就有關(guān)中民間百姓愛(ài)吃的豆腐包子。這種包子是以精致細(xì)面粉做成，把豆腐切成指頭蛋大小的塊，與剁成細(xì)沫的菠菜，大蔥，蒜苗等，大蒜，生姜沫，等混合攪勻，再加入各種調(diào)料，包入面皮里，再在鍋里蒸。出籠后的包子饃形如大紅燈籠，上面褶皺花紋極其好看，極其美觀，吃時(shí)，雙手捏著，輕輕一嚼，香味撲鼻；為了味道更為鮮美，吃時(shí)先用口咬一豁口，再用勺子灌些辣子水，味美清新，風(fēng)味獨(dú)特?？滴醮蟮垭m吃遍山珍海味宮廷御宴，但當(dāng)時(shí)吃到這樣農(nóng)家的素包子更是胃口大開，十分高興，隨即便命人獎(jiǎng)給制作豆腐包子的段家包子鋪一面三角龍旗，以示獎(jiǎng)賞。據(jù)說(shuō)后來(lái)，康熙帝回到京城，專門把關(guān)中人家的豆腐包子帶給御廚，讓他們以此制作，供全京城文武百官享用。隨后，豆腐包子在民間大為興起，譽(yù)滿全城，走向全國(guó)。近三百年來(lái)，豆腐包子在民間更是流行，大街小巷，大城小鎮(zhèn)，關(guān)中豆腐青菜包子風(fēng)糜全世界。

家常蒸包子（新手必學(xué) 超詳 各式花卷饅頭適用）的做法  

1.溫水與牛奶混合，加入糖，攪拌至糖溶解；再加入酵母攪勻，使其活化。

2.面粉、泡打粉混合后過(guò)篩，用料理盆裝好，中間堆高后挖個(gè)小坑（如火山口的樣子）。

3.把1倒入2的中間，用筷子對(duì)混合物進(jìn)行攪拌，攪成片狀后，倒于光滑的工作臺(tái)面上。

4.雙手對(duì)面團(tuán)進(jìn)行搓揉，成團(tuán)后推揉成長(zhǎng)條，對(duì)折，再揉成長(zhǎng)條并對(duì)折，重復(fù)以上的動(dòng)作，至面團(tuán)不粘手。

5.加入豬油繼續(xù)重復(fù)之前的揉面動(dòng)作，一直揉到面團(tuán)表面光滑細(xì)膩，全過(guò)程20分鐘左右。

6.把光滑的面團(tuán)在工作臺(tái)上用料理碗蓋好（保鮮膜也可，只是不那么環(huán)保），靜置發(fā)酵至2.5倍大（視氣溫情況，需要40~60分鐘左右，這段時(shí)間可用來(lái)準(zhǔn)備你喜歡的包子餡。）

7.發(fā)好的面團(tuán)，用搟面棒進(jìn)行排氣。壓平表面，此時(shí)可以感覺(jué)到氣泡爆裂的“啪啪”聲，折疊后再次壓平，重復(fù)四五次，把全部的氣體排掉。（如果有壓面機(jī)的，直接用機(jī)器壓四五次就可以了。）

8.把搟壓成長(zhǎng)方形的面片卷成長(zhǎng)條狀，靜置松馳5分鐘。用刮板分切成12等份，約30克一個(gè)（也可先稱好面團(tuán)的總重量，再按自己想要的大小進(jìn)行計(jì)算）。

9.工作臺(tái)上放一小碟面粉，每次取一個(gè)小面團(tuán)在面粉上滾一下，沾上輕薄的面粉后，用搟面棒搟開成中間厚周邊薄的圓形面片。

10.托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上備好的餡料，開始進(jìn)行包邊。（這個(gè)手法很難用文字表述清楚，大家可以百度“包包子”的相關(guān)視頻學(xué)習(xí)一下。）

11包好的包子排在墊了濕油布的蒸架上（墊油紙、紗布都可以，沒(méi)有的話直接在蒸架上抹一層食用油也行，目的都是防粘），包子之間要留出與包子半徑相等的空間，以防止發(fā)酵膨脹后包子被粘連。包子排好后，蓋溫布進(jìn)行二發(fā)（發(fā)酵時(shí)間請(qǐng)細(xì)讀小貼士

12在蒸鍋里倒入2CM高的水，燒開之后，把排放好包子的蒸架置入鍋中（這里盡量戴上隔熱手套操作，防止被水蒸氣弄傷），用噴壺在包子表面上均勻地噴上一層水霧，蓋好鍋蓋（如果蓋與鍋之間有縫隙，用毛巾捂嚴(yán)實(shí)防止漏氣），大火蒸15分鐘。

13蒸好后關(guān)火，不要因?yàn)樾募比ソ议_鍋蓋（否則你就睜著眼睛，去看著那脹得美美的包子表皮癟掉吧），等五分鐘鍋內(nèi)氣溫降低后再打開，揭蓋時(shí)注意防止水蒸氣滴到包子表面上。

14如果不能一次吃完的包子，待完全冷卻后，用保鮮袋密封好冷藏，食用時(shí)重新用大火蒸透即可。如果要存放更長(zhǎng)時(shí)間，可以用冷凍的方法進(jìn)行保存